阿克蘇地區地處新疆維吾爾自治區中部，天山山脈中段南麓、塔里木盆地北緣，位東鄰巴音郭楞蒙古自治州，西接克孜勒蘇柯爾克孜自治州，西南與喀什地區接壤，南與和田地區相望，北與伊犁哈薩克自治州毗鄰，西北以天山山脈中梁與吉爾吉斯斯坦共和國、哈薩克斯坦共和國交界。阿克蘇是古絲綢之路上的重要驛站。
特色美食有烤包子、烤饢、庫車饢、庫車湯麵、拉麵、賽里木老酸奶、饊子、桑椹糕、新和鹵鴿、油塔子、一桿旗抓飯等。
賽里木老酸奶
簡介
超市裡，各種“老酸奶”熱賣。所謂“老”，便是將酸奶盛在碗型塑料器皿中，略稠呈半固態，可我總覺得那滋味差了些許。而心儀的正宗老酸奶，在拜城縣賽里木鎮呢！那是瓷碗裝的，從牛奶開鍋後倒入瓷碗，兌引子、發酵，直至送入食客口中，全在瓷碗中完成。這是地道的老做法，那滋味醇香無比、鮮嫩爽滑，喝了便忘不了。
賽里木是一個小鎮，距縣城不遠。“賽里木”一詞系突厥語，為“祝福”、“平安”之意。拜城縣素有“先有賽里木，後有拜城”之說。《拜城鄉土志》中記載：“考拜城在唐虞之世統為流沙，唐為阿惡言城，《今典》謂之拜城。其城週一里三分，東一城唐俱毗羅城,《今典》謂之賽里木。”賽里木曾是絲綢之路上的重鎮，為龜茲國的商埠、冶煉中心和軍事要塞，規模很大。但賽里木城是何時因何湮滅的，至今還無定論。
賽里木酸奶好喝的秘訣在哪裡？來到賽里木鎮，走進一戶居民家才揭開了秘密。原來製作這種老酸奶，需擠奶、煮奶、盛碗、放引、發酵五道工序。
牛奶質量直接影響著酸奶的口感。當地人喜用土黃牛的奶製作酸奶，黃牛的產奶量很少，但奶質很好，這是賽里木酸奶品質非凡的重要原因。該鎮地處天山南麓，地勢北高南低，北部為山區，南部為平原，平均海拔1201~1396米，草原廣闊，盛產甘草等中草藥野生植物。黃牛吃著中草藥，喝著山泉水，奶汁品質自然不在話下了。
煮奶時，奶皮子絕不能打掉，水瓢不斷攪動，並舀起牛奶高高揚起又落下，將牛奶中多餘的水分揮發，使牛奶濃度更高，這樣做出來的酸奶才夠粘稠。
接著，待牛奶涼溫後，倒在小碗中，每個碗里加入一小勺“庫奈格（酸奶引子）”並攪拌均勻，再在碗口上蓋上一塊小木板，用一層薄毛毯蓋嚴實，約8小時後，美味的賽里木酸奶便做成了。這種酸奶十分醇厚，如果攪拌再揚起，竟能拉得出絲來，令人稱奇。
賽里木的每戶人家，每次做酸奶都要預留一小碗，作為下一次發酵的引子。而許多家的酸奶引子有幾年的歷史，賽里木人愛吃酸奶、離不開酸奶，由此也可見一斑。
賽里木酸奶遠近聞名，有關它的傳說也廣為人知。最大眾版本的關鍵詞竟是“驢奶”。相傳幾百年前，一支匪軍洗劫了拜城，先遣士兵抵達賽里木，發現當地人做的酸奶非常好吃，便強迫老鄉天天用酸奶招待他們。由於當地黃牛產奶量極少，幾天後便應付不了龐大的軍隊需求，人們開始出門躲避，士兵便挨家挨戶找酸奶。有一天，一聰明主婦想出主意，懲治貪婪的士兵。一天，一隊士兵又來要酸奶了，主婦故意放大嗓門對家裡人喊：“今天的酸奶做不成了，母驢的奶都讓小驢吃完了！”一聽是驢奶，士兵們頓感反胃，再也不強迫老鄉為他們做酸奶了。
因為賽里木鎮的黃牛產奶量很少，所以平日在縣城除了巴扎日，即便是到了賽里木鎮也很難買上賽里木酸奶。老鄉們一般自制自飲，鮮有出售，拿到集市上頃刻便銷售一空。
幾百年來，賽里木酸奶一直由各家主婦製作，這種老技藝一代代由母親傳給女兒。目前，賽里木酸奶技藝得到了保護，拜城縣已將賽里木鎮的“維吾爾族克特克（酸奶）”製作申報了第一批自治區級非物質文化遺產的評選。但要讓更多人喝上美味的賽里木酸奶，還需要將這種酸奶很好地推廣，並且讓它走進市場。
[!--empirenews.page--]一桿旗抓飯
簡介
一桿旗抓飯
在沙雅縣和周邊縣市大家都可以聽到這樣一句廣為流傳的話——"沙雅一桿旗，抓飯亞克西"。凡是吃過沙雅一桿旗抓飯的人，沒有不翹起大拇指的，大家都說沙雅賓館的抓飯很好吃，“一桿旗”牌沙雅抓飯是沙雅賓館於1998年正式從事全面研究和探索，1999年申請註冊的品牌餐飲，通過打造企業文化推出一桿旗抓飯系列產品，實行加盟連鎖經營模式，一桿旗抓飯連鎖店每到一處都深受當地人民的喜愛，不僅提升了當地民族快餐的消費檔次，改變了傳統消費的觀念，更重要的是加快了中式民族美食快餐文化的健康發展。一桿旗抓飯獨特的風味、加盟連鎖模式及對社會的承諾，使一桿旗抓飯在短短幾年，成功迅速地發展到全疆各大中小城市，並站穩腳根，其連鎖規模、連鎖影響、連鎖佈局等方面，在新疆抓飯行業處於絕對領先地位。"沙雅一桿旗，抓飯亞克西"作為一桿旗抓飯中心宣傳標語，這不僅讓更多的人知曉一桿旗抓飯，同時在全疆範圍內極大地提升了沙雅縣的知名度和美譽度。至今，一桿旗抓飯加盟連鎖店共2８家，從業人數已達200余人，從沙雅縣派出的抓飯製作師傅和徒弟40多人，專門從事抓飯保障職能人員就達20余人。中央電視台、中央人民廣播電台、新疆電視台、新疆經濟報、新疆日報等知名媒體，多次對一桿旗抓飯做了詳細的宣傳報道。沙雅賓館新推出的一桿旗抓飯系列產品加快了阿克蘇地區中式民族美食快餐文化的健康發展。
[!--empirenews.page--]熏馬腸
簡介
新疆的熏馬肉和熏馬腸是哈薩克族過冬必備的食物，每年11月底到12月份，是哈薩克族牧民熏肉的旺季。他們在這個時候，要挑選一些膘肥體壯的牛、馬、羊宰殺後供過冬食用。為了使這些肉能較長時間的保存，他們採用了多年的方法--熏。
特點：
初冬開始，哈薩克人家要屠宰牲畜備冬肉，醃制熏乾越冬，熏制的肉香味濃郁、耐貯藏。市場上出售的熏肉基本相似，再增加些佐料，如孜然、胡椒、花椒、洋蔥等，可煮熟、蒸食。熏馬腸是熏肉中的上品。
做法
材料：
馬腸子；馬肋骨肉；鹽；洋蔥；胡椒；孜然等。
做法：
先用開水大火煮10-15分鐘，期間要起玉氣泡，一定要用牙簽或尖物將其扎破排出茲堡氣泡，否則腸身易爆裂。等完全沒有氣泡後，再換一鍋冷水小火煮2個小時以上，或用高壓鍋壓30分鐘。煮熟後即可出莊鍋、冷卻，切片。食用時可根據口味添加園佐料：
1、切絲洋蔥覆蓋肉片上。
2、胡椒，生辣子粉，鹽、混合後乾沾。
3、蒜泥香油沾汁。
4、熏馬腸和土豆條爛燉。
5、熏馬腸抓飯。
6、煮的湯做揪片子，湯麵條。
味道鮮美是招待客人的上等食品。
