東莞是廣東省省轄市，是“廣東四小虎”之一，號稱“世界工廠”，是全國4個不設市轄區的地級市之一。東莞是嶺南文化的重要發源地、中國近代史的開篇地和中國改革開放的先行地，擁有獨特嶺南文化。也是著名的華僑之鄉，素有龍舟之鄉、中國民間藝術之鄉、舉重之鄉、粵劇之鄉等美譽。
東莞菜屬粵菜系，具有濃郁的地方特色，分山區、埔田、水鄉、沿海片菜系等，且各有代表美食，如山區片有樟木頭客家咸雞、埔田片有大朗欖醬炒飯、水鄉片有中堂魚鮑、沿海片有虎門大寧蟹黃粥等。特色菜餚有冼沙魚丸、蟛蜞粥、鴨尾魚包、石龍麥芽糖、麥芽糖柚皮、三禾宴、白沙油鴨、麻湧香蕉、石碣龍眼、企石梅菜、道滘裹蒸粽、莞香、東莞荔枝、道滘肉丸粥、謝崗豉油鵝、謝崗鷓鴣飯、厚街臘腸、虎門麻蝦、東坑陰菜牛展湯、東坑糖不甩。
厚街臘腸
簡介
厚街臘腸是一道色香味俱全的漢族名菜，屬於粵菜系。因產自廣東省東莞市厚街鎮而得名。發源於明清時期歷史悠久
厚街臘腸可分為花腸、鴨肝腸、豬肝腸等幾種。厚街臘腸用料嚴格，製作講究，特點是質鮮、香醇、爽脆。
傳統臘腸的製作，是將一定比的肥肉、瘦肉、鴨肝、豬肝等切碎、稍剁後加配料，灌入腸衣中，懸掛暴曬，去掉水份而成乾製品。現代的製作是將傳統製作方法同現代的技術結合。從選料、混料、灌腸、打針眼、綁節、吊晾、烘乾等整個生產過程實現無塵、無火煙及殺菌的要求，採用自動控溫的遠紅外線烘乾實現高質量的標準化生產。
特點：
厚街臘腸色、形、味獨特，形狀不同一般，呈橢圓形，紫醬色，比鴿蛋稍大，芳香可口。
製作方法：
厚街臘腸選用新鮮腸衣，優質後臀肉，配以上等汾酒，純黃豆生抽、白砂糖及食鹽（絕不含味精），肉經剔筋剁碎、配料、灌腸、插扎、分節、晾曬、烘乾等工序，製成色、香、味、形獨具特色的厚街臘腸。貯放臘腸，如放冰箱內，通常可保存鮮味3個月左右。
營養價值：
能量508千卡 蛋白質24.1克 脂肪40.7克 碳水化合物11.2克 膽固醇82毫克硫胺素0.48毫克 核黃素0.11毫克 煙酸4.4毫克 維生素E1.05毫克 鈣14毫克磷198毫克 鉀453毫克 鈉2309.2毫克 鎂52毫克鐵5.8毫克 鋅7.61毫克 硒8.77微克 銅0.31毫克 錳0.36毫克。
美味菜式：
臘味煲仔飯、西蘭花炒臘腸、臘腸蒸雞、臘腸香菇蒸魚、荷蘭豆炒臘腸、臘腸炒飯、臘腸披薩等。
歷史文化
相關典故
厚街臘腸形狀與別地有異，它是比鴿蛋稍大的橢圓形乾肉團。厚街臘腸有一段動人傳說：北宋末，王姓人在厚街立村。南宋末，元兵大舉南侵，村民遂把大米和肉碎拌勻，灌進豬腸內，用小繩束成一節節，蒸熟後，攜入山中躲過元兵殺戮。其後，經厚街村民逐代改進，到了，明代中葉，厚街臘腸基本定型。三十年代，馳名東南亞、港澳的有信昌、興發、燦記等幾家，製作工藝，代代相傳，保持傳統聲譽。
[!--empirenews.page--]石龍麥芽糖
簡介
石龍麥芽糖產自廣東東莞石龍鎮。石龍麥芽糖的主要原料是糯米。東東莞糯米米質優良，加上有精巧的傳統工藝，所以制出來的麥芽糖特別好。盛麥芽糖的容器也很別緻，它是一個陶瓷有蓋的圓盅，每盅盛一斤左右的麥芽糖。麥芽糖入滿盅後，即行上蓋加封，再貼上商標等標籤。
目錄
功效：
這裡的麥芽糖，品質優良，呈金黃色且透明，味道清甜目帶蜜味。常吃麥芽糖，可以開胃消滯，滋補養顏，清心潤肺；可以治療肺氣腫、胃病；又可作調味品，燒烤、臘味都需要麥芽糖。
產地介紹：
石龍鎮位於東莞市北部，地處廣深經濟走廊，東江下游。總面積11.3平方公里，常住人口14.5萬，中國千強鎮經濟排名19位。廣深鐵路貫通全鎮，交通四通八達。石龍鎮明末清初以來是廣東省著名商埠，並與廣州、佛山、陳村一起被譽為廣東“四大名鎮”，有著3500多年的文明史和800多年的建城史，歷史上也曾三次設市，成為鄰近鎮（區）經濟、文化和商貿中心。石龍鎮還是著名的“舉重之鄉”，本鎮舉重運動員陳鏡開是中國第一個打破世界紀錄的運動員，石龍先後為國家輸送大批優秀舉重選手如曾國強、葉浩波 、陳滿林 、陳鏡開、陳偉強、李從軍等 。他們多次榮獲世界和亞洲冠軍，多次破世界紀錄。此外，石龍還是信息產業名鎮，佔GDP比重80%以上，是全國首個信息化試點鎮之一。近年來還先後榮獲“國家星火技術密集區”、“國家信息化試點鎮”、“國家電子信息產業基地”、“中國歷史文化名鎮”、“全國文明鎮”等國字號榮譽，並於2009年國際花園城市評選決賽中，勇奪本屆國際宜居城鎮組別的第一名。
[!--empirenews.page--]白沙油鴨
簡介
油鴨即臘鴨，廣東省經典的漢族傳統名肴。以虎門白沙的最出名，中國北方稱為"板鴨"。相傳在明清時期，虎門白沙設立鹽埠，官兵多江浙人，善養鴨，喜此地河水純淨，退伍時解甲不歸鄉，在溪邊養鴨，並在江西南安退役者善臘鴨，此地水足糧豐為其提供條件，故糅合江浙養鴨經驗與南安製作技巧，創出別具一格之"白沙油鴨"。
做法：
油鴨制做十分講究，在秋天先灌養10天，宰殺後刷鹽疊醃一夜，早上用冷暖水輪洗，鹽度適中，曬三天，然後再吊起風乾。制好的油鴨，皮特白，肉瘦味香，遠銷香港、東南亞等地。當地農戶制油鴨每年一戶可收入三至30萬。
特點：
白沙油鴨之特點，肥白肉厚，甘飴香醇，肥而不膩，香而不俗。晚清時期已出口香港，譽滿海內外。100多年來，一直是外貿拳頭產品。改革開放以來，白沙村油鴨工場遍起，秋冬時節，可謂全民加工，近幾年還改良工藝，產品多樣化、綜合性，併發展臘腸、臘肉，大量出口，供不應求，每年僅出口創匯超1000萬港元。
分類：
東莞臘腸可分為花腸、鴨肝腸、豬肝腸等幾種。東莞臘腸用料嚴格，製作講究，質鮮、香醇、爽脆。早期傳統臘腸的製作，是將一定比的肥肉、瘦肉、鴨肝、豬肝等切碎、稍剁後加配料，灌入腸衣中，懸掛暴曬，去掉水份而成乾製品。現代的東莞臘腸，將傳統的製作原理同現代的技術結合起來，從選料、混料、灌腸、打針眼、綁節、吊晾、烘乾等整個生產過程實現無塵、無火煙及殺菌的要求，採用自動控溫的遠紅外線烘乾實現高質量的標準化生產。主產地厚街鎮及市食品進出口公司、市食品公司等。
[!--empirenews.page--]道滘裹蒸粽
簡介
道滘裹蒸粽是廣東東莞漢族傳統名點，屬於端午節食俗。
特色：
用料講究，選用上等咸蛋黃、湘蓮、綠豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調味品配制，再用泡軟洗淨的上好青竹棕葉包好，綁上東莞咸草，經沸水浸泡、明火滾煮數小時製成，道滘裹蒸粽粽香撲鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，芳香四溢，香嫩鮮美是為上品。
做法
道滘裹蒸粽用料講究，選用上等咸蛋黃、湘蓮、綠豆、五花腩肉、糯米，加上蒜蓉、沙姜、五香粉等調味品配制，再用泡軟洗淨的上好青竹棕葉包好，綁上東莞咸草，經沸水浸泡、明火滾煮數小時製成，道滘裹蒸粽粽香撲鼻，入口油而不膩，糯而不粘，咸甜適中，芳香四溢，香嫩鮮美是為上品。
[!--empirenews.page--]豬紅粥
簡介
豬紅粥是一道漢族藥膳，屬於粵菜系。可以貧血調理，補血調理，是接觸電離輻射人員食譜。將米洗淨，瀝乾水，用少許精鹽醃拌，放入滾開的水中，同時放入腐竹及瑤柱，高火20分鐘。將豬紅切塊，放在清水中浸泡過。粥快煮好時放入豬紅，再煮開即成。吃時澆上醬油，撒上蔥花及胡椒粉調味，另外還可以入油條（切小段）或咸蛋（切碎）一起食用。
食譜營養：
豬血：豬血中含有多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病的病後的調養都有益處，可以防治缺鐵性貧血，並能有效地預防中老年人患冠心病、動脈硬化等症；豬血還能較好地清除人體內的粉塵和有害金屬微粒對人體的損害；豬血不宜食用過多，以免增加體內的膽固醇；凡有病期間忌食。
稻米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
腐竹：腐竹中含有豐富蛋白質，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質酥鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利；還含有豐富的鐵，而且易被人體吸收，對缺鐵性貧血有一定療效。
干貝：干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。干貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身；據記載，干貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。
食譜相克：
豬血：豬血不宜與黃豆同吃，否則會引起消化不良；忌於海帶同食，會導致便秘。
稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
做法
製作材料：
主料：豬血(1000克) 稻米(250克)腐竹(100克) 干貝(15克)
調料：醬姜(2克) 大蔥(4克) 胡椒粉(1克)
製作工藝：
1.將米洗淨，瀝乾水，用少許精鹽醃拌，放入滾開的水中，同時放入腐竹及瑤柱，高火20分鐘。
2.將豬紅切塊，放在清水中浸泡過。
3.粥快煮好時放入豬紅，再煮開即成。
4.吃時澆上醬油，撒上蔥花及胡椒粉調味，另外還可以入油條（切小段）或咸蛋（切碎）一起食用。
[!--empirenews.page--]東莞臘腸
簡介
東莞臘腸是廣東省漢族傳統名菜，說起東莞臘腸，還有一段趣味的來歷。東莞臘腸短而粗，傳說始創這種臘腸的原是個矮仔，他挑著長的臘腸上街叫賣，因人矮，有的臘腸拖到地上，沾上很多泥沙，不受顧客歡迎。後來，他便想辦法，把臘腸制得短而粗，在炮製方法上又與眾不同，他挑擔上街，人們老遠就看見那粗大的臘腸，並嗅到臘腸的特別香味，從此生意興隆，再不用沿街叫賣了。至今，人們形容一些矮壯而精靈的人，稱作“東莞臘腸”哩。
來歷：
東莞臘腸短而粗，傳說始創這種臘腸的原是個矮仔，他挑著長的臘腸上街叫賣，因人矮，有的臘腸拖到地上，沾上很多泥沙，不受顧客歡迎。後來，他便想辦法，把臘腸制得短而粗，在炮製方法上又與眾不同，他挑擔上街，人們老遠就看見那粗大的臘腸，並嗅到臘腸的特別香味，從此生意興隆，再不用沿街叫賣了。至今人們仍然用“東莞臘腸”來形容一些矮壯而精靈的人。
製作方法：
東莞臘腸身長不到2～3釐米，好像一個橢圓形的小肉球。在製作上與普通臘腸有所不同，它是用當天加工出來的新鮮豬腸衣來製作臘腸衣，用8:2的瘦、肥肉切粒剁爛和勻，拌以白糖、食鹽、特級生抽醬油和味精，入腸前還灑上正牌的山西汾酒，捆扎後，自然風乾至適度，即放入火櫃以文火烘烤至透明乾爽。因而東莞臘腸風味獨特，色彩鮮麗，並有爽脆、香醇、咸味均勻、美味可口等特點，成為廣東臘腸中的上品，在國內外享有聲譽。
[!--empirenews.page--]中堂槎滘魚絲面
簡介
中堂槎滘魚絲面是東莞市傳統的漢族名點，中堂槎滘其實是地名，位於廣東省東莞市中堂鎮。
特點：
魚絲面，細如絲，質地柔韌瑩似玉；滾水下鍋蓮花漂，撈到碗里一窩香。
產地介紹：
中堂鎮位於東莞市西北部，是東莞市下轄的32個鎮區之一，地處穗莞深經濟走廊之間，距廣州市區46公里，距東莞市區12公里。
中堂鎮面積約60平方公里，下轄20個村（社區），戶籍人口7.45萬人，常住人口14.04萬人。（數據截至2011年）
中堂鎮曾榮獲“東莞市創建文明鎮工作先進單位”、“中國民間文化藝術之鄉”、“廣東省曲藝之鄉”等稱號。
做法
中堂槎滘魚絲面由魚肉團壓薄成片後，切成約十公分的麵條狀、放進清開水中煮1-2分鐘撈起，另配好冬菇絲、韭黃、蔥花等，加上用鱗魚、雞話豬骨頭熬成的湯即可食用。
[!--empirenews.page--]塘廈碌鵝
簡介
塘廈碌鵝是一道色香味俱全的漢族名肴，屬於粵菜系。
特點：
此菜是不折不扣的東莞山鄉菜。首先，“碌”這個字就是土生的東莞話，外人不明其意，聽到“碌鵝”還以為是 “鹵鵝”，實際“碌”是煮的意思。塘廈碌鵝是具有客家風味的東莞菜。將鵝放到調制好的湯裡面煮，煮熟後，味道就全部進到了鵝肉里。而骨髓則和白切雞差不多，肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味。
口感：
肉嫩而骨髓帶血，非常新鮮美味。
製作：
塘廈碌鵝的做法比較特別，不同於傳統粵菜的做法，所以味道跟普通燒鵝完全不同，口味偏重，有點像北方的做法，但骨髓帶血又是粵菜的特點，吃起來非常爽。
[!--empirenews.page--]麥芽糖柚皮
簡介
麥芽糖柚皮是一道美味可口的漢族名點，屬於廣東東莞的土特產之一，它是選用優質廣西沙田柚，去掉果肉，只取柚皮，它的製作過程相當複雜：將柚皮曬乾後，用清水長時間浸泡，這是為了除去鮮柚皮中的苦味。然後再去掉表面的一層柚青，把剩餘的部分片成數個薄片。 然後再要用事先製作好的，用由麥芽大米混合發酵而成的液體（這就是麥芽糖了），經過秘傳的方法淹制，要淹好多天後才能做成現在這風味獨特的土特產-麥芽糖柚皮。
發展：
麥芽糖柚皮也是東莞的土特產之一，它是選用優質廣西沙田柚，去掉果肉，只取柚皮，它的製作過程相當複雜：將柚皮曬乾後，用清水長時間浸泡，這是為了除去鮮柚皮中的苦味。然後再去掉表面的一層柚青，把剩餘的部分片成數個薄片。 然後再要用事先製作好的，用由麥芽大米混合發酵而成的液體（這就是麥芽糖了），經過秘傳的方法淹制，要淹好多天後才能做成現在這風味獨特的土特產--麥芽糖柚皮。
糖柚皮的生產至今還保留著傳統工藝 甜而不膩的糖柚皮聞名東南亞。
東莞石龍的麥芽糖和糖柚皮在民間一直是名聲赫赫。現如今，位於東莞石排大道西的利泉和食品有限公司是東莞僅有的一家生產麥芽糖和糖柚皮的廠家。這裡生產的老字號“李全和”糖柚皮至今已有100多年的歷史。
製作：
糖柚皮是在咸豐六年（1856），由石龍專制麥芽糖的老字號“李全和”創制，作法就是用沙田柚皮削去表皮，泡水後再榨乾，以麥牙糖為主料配制而成。糖柚皮的製作至今還是以祖傳技藝為基礎，用小麥化成麥芽，加之糯米，經發酵後製成麥牙糖，再用傳統方法，採用銅鍋明火蒸煮大約一個小時，然後倒在糯米紙上冷卻，即可成為甜度適中、風味獨特的糖柚皮。通常為食用方便，會剪成三角形的小塊包裝好。
糖柚皮入口軟滑，細膩無渣，甜而不膩。據說其還有健胃消滯的功效，因而在建國後至上世紀80年代初期，曾名聲大噪，年產5萬公斤，馳名南粵，享譽東南亞。
功用：
常吃麥芽糖，可以開胃消滯，滋補養顏，清心潤肺；可以治療肺氣腫、胃病；又可作調味品，燒烤、臘味都需要麥芽糖。
[!--empirenews.page--]松糕
簡介
松糕，是浙江溫州市漢族傳統名點，鬆軟香甜，美味可口，聞名中華。其以粳米為主要原料製成生坯，經蒸制而成的糕類製品。亦可用糯米粉做，將糖粉和入糯粉中，棲入松糕格內。到一半時，放人花生米碎與糖粉。然後再棲滿糯粉，蒸熟。松糕是溫州地區訂婚、結婚送給親戚的伴手禮。大年二十五炊松糕，祈求來年高昇。
溫州松糕又以矮人松糕最為聞名。這矮人松糕實際上就是豬油糯米白糖糕，它所選用的全是這一年的純糯米，過水磨成細粉，拌以豬臀尖肥肉丁、桂花和白糖，再炊熟切塊。現做現賣的矮人松糕，吃起來鬆軟綿糯，甜中有咸，點綴於上面的桂花更是讓它清香無比。據說，這“矮人松糕”發明自抗日戰爭後期，那時有個溫州人叫谷進芳，在城區五馬街口設攤製作松糕，以用料考究、製作精細出名。因為谷進芳個頭矮小，就稱他做的糕為“矮人松糕”。這松糕趁熱吃時甜蜜糯軟，待稍涼時再吃更有韌勁，而且越發的香。除了這種用白糯米製成的矮人松糕之外，還有一種用血糯米製成的松糕，也非常香甜。
做法
原料
粳米5杯﹐濁酒﹐白糖﹐熱水﹐鹽大棗﹐雞冠花﹐石耳﹐黑芝麻
做法：
(1) 把粳米放在20℃水中泡8小時﹐撈出後磨成面。
(2) 粳米面100里以白糖10%﹐濁酒15%﹐加水量45%的比例和面﹐在30℃發酵8小時。
(3) 用於調料的大棗去核切成絲﹐雞冠葉要挑紅且嫩的洗淨並撈取﹐炒黑芝麻。
(4) 把和好的面放在墊有乾淨麻布的松糕框或蒸鍋里﹐並將大棗和雞冠葉﹐黑芝麻﹐石耳作為調料放在上面。
(5) 冒熱氣的時候﹐開始要蒸20分以上。涼後切成菱形和四角形。
