我還特別喜歡在這韭菜雞蛋餡料中加入點粉絲， 這樣不僅能吃到粉絲Q彈的口感，讓口感更為豐富。很家常的一道麵食，製作簡單，用家家都有的平地鍋煎即可。 煎制出來的餅，表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，口感酥脆味道鮮美，香噴噴，特別好吃。再配上一碗稀粥， 作為早餐是再合適不過了。
食材主料：麵粉200g、雞蛋2個、紅薯粉絲1小把、韭菜1小把、油鹽適量、黃酒1小勺
步驟
1.麵粉加入適量的水和成光滑的面團;
2.加蓋後放在一邊餳上20分鐘;
3.雞蛋打入碗中， 加入適量的鹽和1勺黃酒， 拌均勻;
4.熱鍋涼油， 倒入雞蛋液;
5.雞蛋定型後用筷子划成小塊盛出備用;
6.將紅薯粉絲煮軟;
7.餳好的面團分成大小相同的面團;
8.再加蓋餳上10分鐘;
9.將準備好的粉絲、雞蛋和韭菜放入碗中， 先加入香油拌均勻;
10.再加入鹽和胡椒粉拌均勻; (注意順序喲， 一定是先拌油， 再拌鹽， 這樣避免韭菜出水);
11.將餳好的面團擀成圓片， 包入餡料;
12.將它們捏攏後包起來,再按壓成餅;
13.鍋中放入少許油，將餅放入， 倒入少許水
14.先加蓋燜煮兩、三分鐘;
15.在揭開蓋， 小火慢煎， 將雙面煎至金黃。
小貼士
1. 雞蛋加入點黃酒幫助去腥， 還能使雞蛋更蓬松;
2. 紅薯粉絲先泡軟，再煮熟， 拌入餡料時剪成小段;
3.拌餡料時要先放油，後放鹽。
