烤魚是最近幾年非常流行的一道美食，街上的烤魚店也有好幾間，每到秋冬，生意都很火爆，有時想要叫上一盤還得提前預訂。其實製作烤魚很簡單的，只要有烤箱，自己在家也能做出美味又衛生的香辣烤魚。
食材主料
鮮活鱸魚一條2斤、胡蘿蔔半根、蓮藕1小節、鮮蘑菇5朵、萵筍1根、鮮辣椒2個、生抽1湯勺、蠔油1湯勺、郫縣豆瓣醬1湯勺、花椒5g、八角2個、乾辣椒5個、姜4片、蒜半頭、鹽、胡椒粉、香菜、小蔥
步驟
1.鱸魚處理乾淨，用廚房紙將魚身上的水份擦乾，從腹部往背部劈開，背部不劈斷，在魚身兩側划幾刀斜口，用適量的鹽均勻塗抹在魚的內外側，並輕輕按摩幾下，然後靜置醃制15分鐘;
2.將所有配菜洗洗切切，待用;
3.鍋中倒入油，油要多倒一些，放入花椒、八角和乾辣椒，炸至香味飄出，花椒呈深褐色，(這個過程圖忘拍了)。炸好後，把花椒、八角、辣椒撈出不要，只留炸過的料油。 將鱸魚平鋪在烤盤上，用硅膠刷或毛刷蘸料油刷在魚的表面，料油要盡量多刷一些。(這時鍋中還會剩下較多的料油，先放著，一會兒炒配菜要用);
4.烤箱提前預熱至230度，將刷油後的鱸魚連同烤盤放入烤箱中層，烤15分鐘;
5.趁烤魚時間炒配萊，將之前鍋中剩下的料油燒熱，放入蒜瓣薑片炒香。
6.再加入1勺郫縣豆瓣醬和一勺蠔油翻炒幾下;
7.倒入所有配菜和小蔥段，翻炒幾分鐘，再加入1勺生抽炒勻;
8.倒入1小碗清水，煮開後再加蓋煮兩三分鐘，關火，調入少許胡椒粉即可;
9.將烤好的魚從烤箱取出，這時將烤箱溫度調至165度;
10.將煮好的配菜連同湯汁倒在魚上，重新放回烤箱中層,165度烤8分鐘即可。
小貼士
1.醃魚時，魚身上的水要盡量擦乾，才能烤出脆脆的魚皮。
2.配菜可以根據自己的喜好選擇。
3.因豆瓣醬、蠔油和生抽都有咸了，所以我沒在配菜里調入鹽，這個可以在配菜煮好後，嘗一下再根據自己的口味調整。
4.我用的是金色不沾烤魚盤，非常好洗，如果你的烤盤不是這種，烤魚前最好在烤盤里鋪上錫紙或油紙，否則烤盤會很難洗淨哦。
