糖醋脆皮茄子食材介紹
主料：
紫皮茄子(一根)
輔料：
小蔥(一根)蒜(兩個) 胡蘿蔔末(少許) 鹽(少許)糖(兩勺)米醋(四勺) 味極鮮(少許) 玉米澱粉(三勺)
糖醋脆皮茄子的做法步驟:
1.茄子去皮切成滾刀塊，放入水中浸泡。
2.準備所需的配料。
3.取一個小碗，放入兩勺白糖，四勺米醋，半勺味極鮮，少許鹽。
4.再加入一倍的清水，放入一勺玉米澱粉，攪拌均勻，使糖化開。
5.茄子撈出擠乾水份，放入兩勺玉米澱粉，上下掂動盆，使茄子裹滿澱粉。
6.鍋里倒入比炒菜多點的油，一個一個下入茄子塊，中小火油炸，一面炸脆了，再翻另一面。
7.全部炸完撈出。
8.鍋里留少許油，倒入蒜片煸香。
9.倒入切子塊翻炒一下。
10.攪拌一下做好的料汁，（把沈澱的澱粉攪拌均勻，倒入鍋中，不用全倒完，根據自己做的茄子量倒，能裹住就可以了）快速翻炒，使茄子都裹上酸甜汁。
11.快速放入胡蘿蔔沫和蔥花翻炒關火。
12.盛入盤中即可食用。
13.
小貼士：
1.泡過的茄子一定要擠乾水份，否則裹不上澱粉，炸出來的就不翠。
2.糖醋汁自己做好了嘗一下，根據自己口味選擇是甜多還是酸多，鹽不用放太多，味極鮮里有咸味。
3.這道菜一定要快火炒，否則湯汁倒進去動作不快，茄子吸收湯汁後就不會脆了，所以做好了要趕快吃口感才好。
