把大蒜砸成軟糯粘稠的蒜泥，是咱最經典的吃法，砸蒜泥使用的工具“蒜臼子”，不得不說是咱國人的智慧，普通的石料經過石匠的簡單加工即可用來作為廚房裡的器具，且這個使用方式一直沿用至今。
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素，有著極強的抗癌防癌功效。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10-15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。
香油蒜泥
主料：大蒜2頭
輔料：精鹽1茶匙、香油1茶匙、生抽1.5茶匙、香醋1茶匙
香油蒜泥的做法
1、大蒜掰開放入清水中浸泡至蒜皮鬆軟。
2、剝掉蒜皮的蒜瓣放入蒜臼子里，調入精鹽（精鹽的作用：可使蒜瓣更容易砸成蒜泥，蒜泥軟糯）。
3、砸好的蒜泥盛到敞口的乾淨容器里，靜置半小時左右。
4、調入生抽、香醋充分拌勻。
5、最後可調入香油，以提升香味。
油
豬油是從豬的脂肪組織如板油、腸油、皮下脂肪層的肥膘中提煉出來的動物性油脂。其中以板油熬煉出的豬油質量最好。豬油在液態時透明清澈，而在10％以下是固態時，呈白色的膏狀，具有一種清香的滋味。每100克豬油中含有脂肪88 8克、膽固醇85毫克、維生素B：0 Ol毫克、尼
