土匪豬肝，咋聽這個菜名感覺有些霸氣，你可千萬不要被嚇倒，其實這是一道非常美味和地道的好菜。土匪豬肝，並非是土匪呷（吃）的豬肝，因其在做法和風味上原汁原味的保留了湘西美食的特色，故命名為“土匪豬肝”。
主料
豬肝300克 韭菜100克
輔料
啤酒3克 雞精2克 蠔油2克 生粉5克 紅油75克 蒸魚鼓汁20克 胡椒粉2克 精鹽2克 紅辣椒10個 生抽2克
土匪豬肝的做法
1.備好豬肝。
2.先將豬肝初加工改刀成片。
3.用鹽，耗油，生抽，雞精，蒸魚鼓汁，澱粉，胡椒粉，紅油，啤酒醃入味。
4.取鍋下油，將醃好的豬肝滑油待用，30秒即可撈出。
5.撈出瀝乾油待用。
6.韭菜切段。
7.鮮辣椒王切小節。
8.取鍋下油，下辣椒節炒香。
9.下入韭菜一起翻炒，加配料調味。
10.下入豬肝拌均勻，淋油出鍋。
烹飪技巧
醃入味的豬肝要滑油，下油鍋30秒即可出鍋，外焦內嫩、香辣霸氣、口感鮮嫩、野性十足，是土匪豬肝最大的特點。 入油鍋於大火上爆炒幾分鐘即可。
