馬勃菌、杏鮑菇這種塊頭大的菇類，其鮮美可以和任何食材相媲，這一點兒也不誇張。馬勃菌屬於真菌，與銀耳、木耳、蘑菇、猴頭菇等是同一個大家庭的成員。我們所食用的馬勃菌，實際上是幼嫩的馬勃菌，成熟了的馬勃菌是不能夠食用的。那麼馬勃菌的做法都有哪些呢？我們又該如何選購馬勃菌呢？
如何選購馬勃菌
馬勃菌多為野生，體圓生厚，形狀特殊，表面有一種長刺，腹部光滑為肉質塊狀。幼嫩的馬勃菌在新鮮的時候呈白色，乾製品呈褐色或金黃色。市面上一般賣的為馬勃菌的乾製品。在選購的時候，應該形整無缺、茸毛齊全、體大、色澤金黃的馬勃菌乾製品。
豆腐馬勃菌的做法
食材準備
水發馬勃菌300克，水發香菇25克，嫩豆腐80克，冬筍15克，雞蛋4個，素鮮湯100克，生姜汁10克，花椒油80克，黃酒12克，精鹽、味精、濕澱粉各適量。
方法步驟
1、先將馬勃菌洗淨，去掉腐爛的菇毛和菇蒂，切成片，整齊地碼在蒸碗內，加黃酒、生薑汁、精鹽、味精、素鮮湯，入蒸鍋蒸30分鐘。
2、雞蛋煮熟剝去皮，順長切為兩半，去掉蛋黃。
3、豆腐、香菇、冬筍切成末，均放在小油鍋中，炒熟取出分8份抹在蛋白中，入蒸鍋蒸5分鐘取出，擺在大平盤周邊。
4、將蒸馬勃菌的原汁潷在鍋中，馬勃菌扣在蛋白之間，鍋中添足素鮮湯，調好味，用濕澱粉勾薄芡，淋上花椒油伴勻，澆在馬勃菌上即成。
功效
補虛抗癌，減肥美容。
馬勃菌的做法：馬勃菌燉排骨
食材準備
馬勃菌200克，豬排骨250克，蔥段、生薑片、植物油、黃酒、精鹽各適量。
方法步驟
1、將馬勃菌放入溫水中浸泡15分鐘，擠淨水分後切成塊。
2、豬排骨洗淨，切塊。
3、將馬勃菌、豬排骨一同放入鍋中，加清水、蔥段、生薑片、精鹽、黃酒，用大火煮30分鐘。
4、轉用小火燉至排骨熟爛，淋上麻油即成。
馬勃菌的做法：宮保馬勃菌
食材準備
馬勃菌200克，青椒片10克，熟花生仁40克，乾紅辣椒10克，花椒粒10克。黃酒1湯匙，素蠔油2茶匙，鮮味醬油4茶匙，糖1/2茶匙，油適量。
方法步驟
1、將馬勃菌洗淨，尤其注意仔細清洗茸毛裡面，然後將其切成1.5~2cm的見方小塊。
2、乾紅辣椒切段，辣椒籽也要留下備用。
3、炒鍋中放入大約100ml的油，加熱至六七成熱，即手掌在鍋上方可以感到明顯的熱氣時，放入熟花生仁，炸至花生仁微微變色。將花生撈出瀝油，放在通風處冷卻。
4、鍋中留少許油，放入馬勃菌大火煸炒，同時倒入黃酒烹香，然後放入素蠔油翻炒均勻，盛出備用。
5、炒鍋中放油燒至四成熱時放入花椒粒，中火炸香，撈出花椒粒之後，再放入乾紅辣椒的辣椒籽，待變色後放入乾紅辣椒，再放入青椒和炒好的馬勃菌，加鮮味醬油和糖調味後，最後撒上炸好的花生炒勻即可。
