土豆是即營養有便宜的食材之一，是餐桌上的常客，搭配不同食材可以有許許多多的做法，土豆不僅低熱能，還含有多種維生素和微量元素。茄子有紫茄子的綠茄子，口感方面有所差異，紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p。
茄子燉土豆
茄子燉土豆
材料準備
主料：茄子100g，土豆100g，紅辣椒20g，青辣椒20g。輔料：油，鹽，雞精。
製作步驟
1、青椒紅椒洗淨後切小塊，長茄子去蒂洗淨後切成塊，土豆去皮切塊。
2、旺火，鍋內放入色拉油燒熱，再倒入土豆塊，土豆塊變軟後放入茄子，再放入適量的清水， 燒開後轉為中火燉。
3、燉8-10分鐘後，加入青椒紅椒，再燉片刻，放入適量的鹽、雞精調味，湯汁濃稠時盛出即可。
綠茄子燉土豆
綠茄子燉土豆
材料準備
主料：綠茄子2個，豬肉50g，大土豆1個，乾辣椒1個。輔料：醬油2小勺，香油1小勺，3香1小勺，清水500ml，鹽1小勺，香菜適量，大蔥3g，姜2g。
製作步驟
1、土豆去皮洗淨切滾刀塊，泡水里，肉切片，乾紅辣椒切段，蔥姜切末，茄子洗淨用手掰開，為了好吃，最好不用菜刀切茄子，切會把茄子里的纖維破壞。
2、鍋中放少量油，先下肥肉炒出油來，有些豬油味道更佳，葷油出了就可以倒入瘦肉煸炒了，肉片炒香後加入蔥、姜、乾紅辣椒、十三香爆香。
3、倒入茄子用小火慢慢炒，炒軟後加土豆塊繼續炒2分鐘，滴入醬油，翻炒幾下後加清水，水量末過土豆和茄子。
4、轉為小火，蓋鍋蓋燉，直到土豆和茄子爛透，加鹽、雞精調味，大火收汁出鍋。
東北茄子燉土豆
東北茄子燉土豆
材料準備
主料：茄子650g，土豆350g。輔料：油，鹽，蔥，蒜，肥肉，生抽，花椒粉。
製作步驟
1、茄子洗淨切切成滾刀塊，肥肉洗淨切片，土豆去皮切塊。
2、鍋中熱油，放肥肉炸出油後下蔥花爆香，茄子土豆同時下鍋中煸炒，待茄子稍軟後放入生抽、花椒粉、鹽調味。
3、加清水或老湯燒開後小火燉，待茄子土豆軟爛後大火收湯，盛盤後撒香菜、蒜末。
茄子燉小土豆
茄子燉小土豆
材料準備
主料：茄子3根。輔料：油，鹽，生抽，豬肉，土豆。
製作步驟
1、細茄子三根切滾刀塊，小土豆一分為二，豬肉切片加料酒、澱粉醃制3-5分鐘。
2、鍋內放油燒熱後倒入肉片翻炒，肉片炒變色後加入茄子翻炒，再加一點生抽炒勻，顏色更佳。
3、茄子炒軟後加入土豆翻炒幾分鐘，口味重一些的可以加入一些醬油炒勻。
4、倒入適量的水和鹽，大火煮十分鐘煮開，加點雞精再燉一會兒，等收汁的時候就可以關火了。
