魚湯，素以鮮美為貴。那魚湯怎麼熬呢？首先要選擇熬湯的魚，用於做湯的魚以鯽魚的味道最好。另外，墨魚、鱖魚熬出來的魚湯味道也是非常好的。魚湯怎麼燉，還要掌握一些燉魚的技巧，這樣能夠讓你熬出來的魚湯又白又鮮。
魚湯怎麼熬：熬魚湯選什麼魚熬
魚湯以鯽魚味道最佳。鯽魚肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高，特別適合老年人、病人和產婦食用。用鯽魚熬出的湯乳白似牛奶，鮮美醇香。此外，用黑魚熬出的魚湯味道也十分鮮美。黑魚富含蛋白質、氨基酸和多種維生素、礦物質，特別適合身體虛弱、營養不良的人食用。
魚湯怎麼燉才營養：選購新鮮魚
想要熬出好喝的魚湯，一定要挑選鮮魚才好，特別是有的品種，若魚死了太久再吃甚至會引起食物中毒。
1、魚體要完整，鱗片沒有損害。
2、看魚的眼睛，清晰透明則是新鮮的，如果模糊混濁則表示魚已經死了一段時間。
3、還要注意魚鰓不能有異味，用手指輕戳魚肉，有彈性的就是新鮮的魚。
魚湯怎麼熬：連衣花生鯽魚湯
食材
連衣花生30克，鮮活大鯽魚1條（約250克），植物油、蔥花、姜末、料酒、精鹽、味精、五香粉、芝麻油各適量。
做法
1、將鮮活鯽魚宰殺，去鰓及內臟，洗淨備用；將連衣花生揀去雜質，洗淨待用。
2、鍋內加植物油燒至六成熱，下入蔥花、薑末煸炒出香味，放入鯽魚，兩面煸透，烹入料酒，加適量清水，並放入連衣花生。
3、大火煮沸後，改用小火煨煮1小時，待花生、鯽魚熟爛，加精鹽、味精、五香粉拌勻，再煮至沸，淋入芝麻油即成。
魚湯怎麼熬味道才更香
先用豬油煎魚，然後加夠一定量的冷水(一定不能加熱水)，中途不能再加水，這樣熬出的魚湯味才鮮。熬魚湯時，向鍋里滴幾滴鮮牛奶，湯熟後不僅魚肉嫩白，而且魚湯更加鮮香。
魚湯怎麼燉：筍菇青魚湯
食材
青魚中段400克，豬肉200克，蛋清1個，冬筍25克，水發香菇25克，豆苗15克，精鹽、味精各5克，料酒、蔥汁、姜汁各50克，雞油10克，乾姜粉5克，香糟100克。
做法
1、青魚洗淨，切成長方塊，盛在鉢內，加少許精鹽拌勻，醃半小時，隨即將香糟用料酒調稀後，倒入魚塊內拌和，醃2小時待用。
2、冬筍切片；香菇去蒂洗淨；豬肉剁成肉末，放在碗內，加入精鹽、味精、蔥汁、姜汁、蛋清拌勻攪上勁，再加入乾姜粉拌和待用。
3、沙鍋於火上，加適量水，將魚塊洗淨，和筍片、香菇一起下鍋，下入精鹽、味精，待燒開後，端鍋離火。
4、將拌好的肉泥做成肉丸，放入鍋內用小火滾燒5分鐘，撇去浮沫，加入豆苗燙熟後，淋入雞油，即可起鍋食用。
金蟲草鱸魚湯怎麼熬
食材準備
海鱸魚1條，金蟲草15克，姜少量，鹽少量，橄欖油10毫升。
方法步驟
1、金蟲草清洗乾淨後裝入容器，用水泡發1小時左右；
2、海鱸魚頭、魚骨用鹽和姜淹漬10分鐘左右；
3、起鍋，熱鍋後往鍋里注入10毫升橄欖油；
4、中火熱鍋熱油後放入魚頭、魚骨，煸至略金黃色；
5、將浸泡過的金蟲草和水一起倒入炒鍋中，大火燒開後，將炒鍋中的食材轉入砂鍋，放入魚皮，小火煲一個半小時左右，熄火後加鹽調味即可。
