油泡鮮蝦仁，主要材料就是蝦仁，充分的體現的了蝦肉質鬆軟、營養豐富的特點，對於身體虛弱和病後需要調養的人是很好的食物，而油泡蝦仁具有的傳統風味，深受到大眾的喜愛。
油泡鮮蝦仁的做法
需要的食材
西蘭花、蝦仁、西芹、生姜、蔥段。
做法步驟
1、蝦去殼，挑去蝦線，清洗乾淨，用薑片、醃製片刻。
2、西蘭花切好，西芹切成菱形粒，飛水待用。
3、炒鍋中放油燒熱，油溫燒至150度是，放入蝦仁滑炒撈出。
4、西蘭花圍邊，蝦仁和西芹拌亂鋪面即可。
油泡鮮蝦仁的做法詳解
需要的食材
蝦仁500克，雞蛋清20克，澱粉8克，小蔥5克，味精4克，蘇打粉2克，鹽5克，香油1克，植物油50克。
做法步驟
1、洗淨蝦仁，用毛巾吸乾水分。
2、蔥去掉根須，洗淨，切成橄欖形。
3、把雞蛋清、味精、精鹽、乾澱粉、小蘇打一並放在碗中，攪成糊狀，放入鮮蝦仁攪拌均勻後，放在冰箱中醃制2個小時後取出。
4、炒鍋加油燒熱，，放入蝦仁泡油約半分鐘，撈出。
5、將余油倒出，炒鍋放在爐上，放入蔥、蝦仁，用芡汁勾芡， 最後淋油炒勻上碟。
小貼士
1、在油泡鮮蝦仁中要注意掌握火候，才能使蝦肉肉清鮮爽，蝦仁晶瑩明亮。
2、若加入蠔油、醬油、黃酒、濕澱粉勾芡，則成“蠔油蝦仁”，味道濃郁。
家常油泡鮮蝦仁的做法
食材準備
蝦仁500克，雞蛋清20克，澱粉8克，小蔥5克，味精4克，鹽5克，蘇打粉2克，香油1克，植物油適量。
方法步驟
1、洗淨蝦仁，用毛巾吸乾水分；
2、將蔥去根須，洗淨，切成橄欖形；
3、把雞蛋清、味精、精鹽、乾澱粉、小蘇打一並放在碗中，攪成糊狀；
4、再加入已吸乾水分的鮮蝦仁攪勻；
5、攪勻後放入冰箱凍醃2小時取出；
6、旺火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油約半分鐘（下鍋時要攪動，以免粘連）用笊籬撈起；
7、余油倒出，炒鍋放回爐上，下蔥、蝦仁，隨即用芡汁勾芡， 最後淋油炒勻上碟。
小貼士
根據喜好，也可以放入蠔油，醬油，黃酒，調和。
油泡鮮蝦仁的營養功效
營養價值
1、蝦中含有20%的蛋白質，是蛋白質含量很高的食品之一。
2、蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，蝦的甜味就越高。
2、蝦和魚肉禽肉相比，脂肪含量少，並且幾乎不含作為能量來源的動物糖質，蝦中的膽固醇含量較高，同時含有豐富的能降低人體血清膽固醇的牛磺酸。
食譜相克
1、蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死。
2、不宜與豬肉同食，損精。
3、不能和狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食。
4、不能和糖一起使用，會引起腹瀉。
