水煮肉片是川菜中比較出名的一道美食了，也是漢族傳統名菜，吃時肉嫩菜鮮，湯紅油亮，麻辣鮮香，而正宗水煮肉片的做法也是很好掌握的，在家就能吃上令人滿口生津的水煮肉片了。
正宗水煮肉片的做法
需要的食材
牛肉250克，白菜200克，豆油40克，食鹽2克，雞精少許，醬油3克，蔥適量，姜5克，花椒20粒，蒜4瓣，乾辣椒10克，澱粉25克，白糖5克，高湯400克，郫縣豆瓣醬50克，料酒25克。
做法步驟
1、肉切成約5釐米長、2.5釐米寬、0.3釐米厚的大薄片，用澱粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍醃待用。
2、白菜清洗乾淨，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片，蔥洗淨切成蔥段，乾辣椒用剪刀剪成段，郫縣豆瓣醬剁碎。
3、炒鍋內倒入30克油，放入乾辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。
4、轉大火，將切好的蔥段放在鍋中炒香後，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內待用。
5、鍋燒熱，放入30克的油，放入郫縣豆瓣和薑末炒香，直到炒出紅油，加入高湯燒沸。
6、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味。
7、將肉片和湯汁一起倒在鋪有白菜的大碗中。
8、將事先炸好的乾辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。
9、鍋洗淨擦乾，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然後將熱油均勻澆在肉片上即可。
小貼士
1、在這道正宗水煮肉片的做法中，乾辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2、郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3、最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
水煮肉片怎麼做好吃
需要的食材
油菜、瘦豬肉、泡椒、花椒、雞蛋、郫縣豆瓣醬、麻辣油調料、芝麻、味精、食用油。
做法步驟
1、切好的肉片用澱粉、鹽、料酒 雞蛋抓勻，上好漿，醃制20分鐘。
2、油菜洗淨焯水，焯好的清菜放在大碗中。
3、鍋中放油燒熱，放入醃制好的肉片，翻炒肉片變色後撈出。
4、鍋中留底油，爆香花椒，下入泡椒 郫縣豆瓣炒出香味後倒入麻辣燙油。
5、加入適量高湯或者清水，放適量鹽，燒開後，將炒好的肉片放在鍋中，撥散開稍煮。
6、全部倒在剛才的菜上面，在肉片上面撒上比較大量的花椒和乾辣椒、芝麻。
7、另起一鍋，倒入油，燒燙，澆在肉片上即可。
水煮肉片的營養功效
菜品介紹
水煮肉片是的一種傳統四川菜式，幾乎四川家家戶戶都會做。水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”，吃著非常爽的是那鮮，香，燙 辣的感覺，緊接著就是在紅色湯汁中撈一根綠油油的青菜，色香味俱全，正宗水煮肉片的做法是很好掌握的，在家就能做出美食。
營養價值
豬肉：肉的蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸；豬肉是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
辣椒：含辣味成分，主要為辣椒鹼、二氫辣椒鹼；另含揮發油、蛋白質、鈣、磷，豐富的維生素C、胡蘿蔔素及辣椒紅素。
