蹄髈有的地方也叫做肘子，這個部位肉比較集中，但是脂肪也比較多，吃起來容易油膩，不過將蹄髈經過一些烹調後就會好很多。例如紅燒蹄髈，這在很多的宴席中都有出現，一個人很難吃的完，雖然沒有原本那麼油膩，但也不能多吃。
紅燒蹄髈
食材準備
去骨蹄髈1個，姜蒜適量，豆瓣醬1勺，糖，鹽少許，老抽，料酒適量。
方法步驟
1、將去骨蹄髈切塊洗淨，入沸水焯燙3分鐘後洗淨瀝乾；
2、鍋中少許油爆香薑片和蒜瓣，下入蹄髈塊翻炒均勻；
3、然後加入豆瓣醬，老抽，糖上色，上色後加入足量的水淹沒肉塊；
4、大火煮開後中火慢燉，然後加入2勺料酒，鹽，燉2小時左右，湯汁收乾即可。
小貼士
這種紅燒方法和平時紅燒五花肉，小排骨的方法差不多。
家常紅燒蹄髈
食材準備
蹄髈，啤酒，蔥姜蒜，花椒，八角，橙皮適量，冰糖，生抽，老抽適量。
方法步驟
1、將蹄髈洗淨擦乾，鍋中放油，中火慢慢煎；
2、兩面煎黃後撈出，鍋中底油爆香蔥姜蒜；
3、然後放入蹄髈，倒入啤酒，放入生抽，老抽，冰糖，花椒，八角，橙皮中火燉煮；
4、水開後轉小火燉至蹄髈軟爛，然後收汁即可。
小貼士
不是的翻動一下，防止鍋底糊鍋。
正宗紅燒蹄髈
食材準備
蹄髈1個，生薑，花椒，花雕，桂皮，八角，香葉，小茴香，蒜，老抽，冰糖，生抽，鹽。
方法步驟
1、蹄髈洗淨，放入涼水鍋中，煮沸，焯水，瀝乾待用；
2、另起一大鍋，加水煮開，放入姜蒜，花雕，八角，桂皮，花椒，香葉，小茴香熬煮；
3、取小鍋，少許油加入冰糖，炒至融化，待呈現醬色，出現氣泡後關火，倒入大鍋中；
4、然後將蹄髈放入大鍋中，燒開，放入花雕和老抽，中小火燜煮一個半小時；
5、然後放入冰糖，食鹽，生抽調味，蓋鍋後中小火燜燉1小時即可。
小貼士
香料方面可以自行進行增減。
蹄髈的營養價值
蹄髈含有的蛋白質較多，膠原蛋白也比較豐富是護膚美容的佳品，能夠加速新城代謝，延緩衰老，具有一定的催乳美容效果。不過蹄髈含有的脂肪也比較多，膽固醇較高，有高血壓等疾病的患者不宜吃，正常人也不宜多吃。
