久久鴨脖是武漢地區的經典美食，已經風靡全國，和絕味鴨脖一樣，有非常多的加盟店。其實它的一些做法都是公開的，還有改良的，做法很多，各位可以親自試試久久鴨脖做法。
久久鴨脖做法
食材準備
鴨脖子，蔥姜蒜，花椒，乾辣椒，香葉，十三香調料，黃酒，老抽，生抽，鹵汁，冰糖適量。
方法步驟
1、鴨脖子洗淨，蔥切段，姜切片待用；
2、鴨脖冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水撈出待用；
3、炒鍋燒熱，加入少許油，放入花椒，乾辣椒炒香，然後加入蔥姜蒜和香葉炒香；
4、炒香後加入適量清水，大火燒開後放入鴨脖，加入黃酒，生抽，老抽，鹵水汁和十三香；
5、然後放入冰糖，大火燒開，小火蓋鍋煮20到25分鐘；
6、煮好的鴨脖浸泡3到4小時，冷卻風乾後切成小段即可。
家常久久鴨脖的做法
食材準備
鴨脖子1000克，乾辣椒60克，姜塊30克，蔥結適量，八角，三奈，桂皮，小茴香，草果，花椒，丁香，砂仁，豆蔻，排草，香葉，鹽，味精，紅曲米，料酒，鮮湯，油，鴨脖料適量。
方法步驟
1、鴨脖子洗淨，加入姜塊，蔥結，料酒，鹽醃12小時，然後洗淨焯水；
2、香料用清水略泡瀝乾，紅曲米入鍋加水熬出色，去渣留汁待用；
3、鍋中燒熱油，下入乾辣椒和香料，姜塊，蔥結炒香；
4、然後加入紅曲米水，鹽，味精燒開，小火熬煮2小時；
5、然後放入鴨脖料煮香後將鴨脖放入鍋中，中火鹵10分鐘關火浸泡20分鐘即可。
啤酒久久鴨脖的做法
食材準備
鴨脖子適量，啤酒1聽，豆豉20克，蒜瓣適量，紅尖椒適量，薑片，食用油，胡椒10克，紅燒汁20ml，白糖適量，料酒少許。
方法步驟
1、將鴨脖子洗淨剁成小段，鍋中加入適量的水；
2、放入薑片，料酒，大火煮開焯去血水，將焯好的鴨脖撈出瀝乾；
3、平底鍋中加入適量油，爆香蒜瓣，薑片，花椒和乾紅辣椒；
4、然後加入鴨脖翻炒，加入啤酒，大火燒開，加入豆豉蓋鍋煮3分鐘；
5、鍋中加入20ml秘制紅燒汁翻拌均勻，蓋鍋中小火煮15分鐘；
6、待湯汁減半後加入1勺白糖，蓋鍋煮至湯汁收濃即可。
正宗久久鴨脖的做法
食材準備
老鹵水1000克，香料（山奈5克、丁香3克、茴香5克、八角10克、草果6克、桂皮6克、香果1個、香葉1克、香茅草3克），乾辣椒節1.5克，乾花椒8克，胡椒粒10克，美極鮮20克，洋蔥50克，香菜20克，青椒50克，甜椒40克，胡蘿蔔50克，鮮湯5000克，鹽30克，料酒20克，糖色20克，香油10克。
方法步驟
1、將鴨脖用冷水解凍後洗淨，放入盆中，加10克鹽、甜椒、青椒（拍破）、香菜；
2、再加入料酒、洋蔥（切片）、胡蘿蔔（切片）拌勻碼味30分鐘；
3、鍋中加入鮮湯，將香料用紗布包好汆水下入鮮湯鍋中，下糖色調成淺紅色；
4、接著下乾辣椒、花椒、美極鮮、20克鹽、胡椒粒調好口味，加入老鹵水；
5、大火燒開打盡浮沫，轉小火熬3小時即成鹵水；
6、淨鍋置中火上，加冷水，下鴨脖汆盡血水後撈出，放入鹵水中燒開；
7、打沫，轉小火煮20分鍾離火，燜30分鐘撈出，瀝乾汁水，用刷子蘸上香油，均勻的刷一遍即成。
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