安康魚是一種深海魚，很多人都說深海魚長得醜，不知道為什麼，可能因為深海中大家誰也看不見誰，就隨便長長咯。不過雖然安康魚長得不好看，但是一點也不影響它被製作成各種美食，這裡我們先來做幾道紅燒安康魚。
紅燒安康魚的家常做法
食材準備
安康魚塊適量，黑木耳少許，鹽適量，料酒少許，生抽少許，醋少許，姜少許，蒜少許，花椒，乾辣椒，蔥花，胡椒粉，白砂糖，水淀粉適量。
方法步驟
1、將安康魚洗淨切塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒醃片刻；
2、黑木耳泡發撕成小朵，待用；
3、鍋中倒適量油，燒熱後，倒入醃好的魚塊炸至外表金黃，撈出瀝油；
4、鍋中留少許油，放入姜蒜，乾辣椒段，炒出香味後下炸好的魚塊；
5、然後倒入黑木耳，加料酒，生抽，鹽，白糖，胡椒粉，適量水，煮至湯汁濃稠；
6、然後用水淀粉勾芡，大火收汁，撒蔥花即可。
正宗紅燒安康魚的做法
食材準備
安康魚600克，五花肉10克，蔥姜蒜各10克，冬筍10克，香菜10克，鹽15克，味精適量，白糖10克，米醋10克，老抽適量，生抽10克，澱粉50克，胡椒粉10克，大料適量，花椒少許，料酒20克。
方法步驟
1、將蔥姜蒜洗淨，蔥姜切片，蒜切末，香菜洗淨後切段待用；
2、冬筍洗淨後切片，五花肉切片待用，安康魚去頭，切成兩片厚肉；
3、然後加入5克鹽，2克味精，蔥姜，胡椒粉5克，料酒10克，澱粉拌勻醃10分鐘；
4、鍋中燒熱足量的油，大火燒至7分熱，然後中火下入魚塊，小火炸至外焦里嫩，然後撈出瀝油；
5、鍋中下入15克油，油熱後下入大料，花椒，和五花肉，炒至變色後下入蔥姜蒜爆香，然後加入清水；
6、放入老抽，生抽，胡椒粉，料酒，味精，白糖和醋大火燒開，然後放入冬筍片，魚塊，大火燉10分鐘，中火燉8分鐘左右收濃撒香菜即可。
酒釀紅燒安康魚的做法
食材準備
安康魚適量，紅辣椒，剁椒，郫縣豆瓣醬，生薑，蒜，韭菜，酒糧，蠔油，鹽，味精適量。
方法滋補
1、將安康魚洗淨瀝乾，切成大小均勻的塊狀，加鹽和料酒醃一下待用；
2、紅椒洗淨切碎，韭菜洗淨後切1釐米的段，生薑，大蒜去皮切碎，加入豆瓣醬和酒釀拌勻待用；
3、鍋中燒熱油，放入醃好的魚塊炸至金黃，撈出瀝油；
4、鍋中余油倒入姜蒜末和豆瓣醬炒香，然後下入炸好的魚塊翻炒，加水沒過魚塊；
5、大火煮開後加入酒釀，剁椒，紅椒收汁，然後撒入韭菜出鍋裝盤即可。
