雞胗是雞的胃，營養價值不錯，口感比較脆嫩，較為受大眾喜愛。一般雞胗用做鹵制涼拌或者就是爆炒了。今天這裡的青椒雞胗就是屬於爆炒中的一種，由於辣味能有較好的撇去雞胗的腥味，效果就更好了。
家常青椒雞胗
食材準備
雞胗300克，柿子椒50克，食鹽適量，味精適量，料酒，調和油適量。
方法步驟
1、用鹽水將雞胗洗淨，然後切片，青椒去籽後切片；
2、鍋中燒熱油，放入雞胗，炒熟後放入青椒；
3、然後放入味精，鹽和糖炒勻出鍋即可。
小貼士
雞胗炒變色就比較脆嫩，但是不要過於追求脆嫩，還是要炒熟殺菌才行。
青椒雞胗的做法
食材準備
雞胗，生抽，鹽，料酒，豆豉，小米椒，蒜，蠔油，雞精，青椒適量。
方法步驟
1、將青椒洗淨切塊，小米辣切圈，蒜切片，姜切條；
2、豆豉切碎，將雞胗過開水，撈出切片，油燒熱後放入蒜和小米辣；
3、炒香後放入青椒和鹽炒勻，然後放入雞胗翻炒變色，加入豆豉炒勻即可。
私房青椒雞胗的做法
食材準備
雞胗適量，青椒適量，泡姜，糖鹽，蒜，雞精，醬油，澱粉，花椒，料酒。
方法步驟
1、將雞胗用熱水洗幾次，然後浸泡10來分鐘，洗淨後切上花刀；
2、辣椒切圈，姜蒜切末，雞胗放入花椒粒，澱粉，姜蒜，料酒和醬油醃制10分鐘；
3、鍋中適量油，5成熱時放入雞胗，大火爆炒2分鐘盛出；
4、鍋中余適量油，放入姜蒜炒香，然後放入雞胗和辣椒翻炒1分鐘；
5、加入適量的鹽，糖，雞精和蒜末炒勻即可出鍋。
雞胗的選購與存儲
選購：雞胗應當選有彈性，外表紅或紫紅，質地緊密厚實的為好。
存儲：雞胗如果短期不吃，可以刮洗後煮至8分熟，過涼瀝乾後放入保鮮袋中冷凍保存。
