前面介紹過南方常用的buttermilk。Buttermilk是做黃油的時後剩下來的部分。那用buttermilk的有corn bread、有buttermilk pancakes還有一個星期天的南方桌上不能少的buttermilk biscuits。
做biscuits要準備：
2杯all purpose flour(中筋麵粉)
5大勺)的無鹽黃油
3/4杯buttermilk(酪乳)
或者全脂牛奶
2 1/2小勺泡打粉
和半小勺鹽
先把烤箱調到200(400F)度預熱
量出整整2杯的麵粉
在碗里攪勻麵粉、泡打粉和鹽
把黃油切成小顆粒
放碗里
然後用叉子或刀拌到樣子成粗粗的顆粒狀
放冰箱把黃油冷凍一下。目的是等到烤的時候才融化
在碗里挖出一個小洞
把buttermilk倒進去
拌到面團開始成形
在桌上撒上麵粉，然後用手或擀麵杖把面團壓成1公分厚的長方形
折兩邊，像折信封一樣。再壓扁
關鍵是不要太用力要保留裡面的氣
再折兩邊
最後壓成2公分厚度的長方形
用杯子或刀切出幾個小圓形
放盤子上
放烤箱烤15-25分鐘
到金黃色
最後放一邊冷卻，就可以了
Biscuits一般會配
蜂蜜或者
果醬吃。下次有人來做客可以端上香脆的南方biscuits了
