羊蠍子是回民的傳統食品，從2001年起在北京開始火爆起來，至今興盛不衰。 有些人一直不吃
羊肉，卻對羊蠍子情有獨鍾。 羊蠍子堪稱是一種物美價廉美食
小吃，主要原料採用羊身上營養最豐富、口感最鮮美的羊
龍骨——帶
里脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨，那一節一節的羊龍骨從橫切面上看去，成“丫”字狀，而那“丫字狀”的下面，還有一個小的分叉，這就是蠍子張揚的形狀了，“羊蠍子”因此而得名。
紅湯羊蠍子用料工具
主料： 羊
脊骨 (1000克)
調料：
乾黃醬 (100克) 鹽 (3克)
生抽 (2湯匙) 老抽 (1湯匙) 冰糖 (適量) 料酒 (2湯匙)
花椒粒 (2克) 香葉 (1片) 小
茴香 (2克) 草果 (1個) 白芷 (3片) 肉豆蔻 (1個) 桂皮 (1段) 大蔥 (1根) 生
姜 (5克)
廚具： 湯鍋
紅湯羊蠍子的做法:
1.準備材料，這次我選用產自內蒙古錫林郭勒盟羊多多出產的羊脊骨。
2.將羊脊骨剁成塊，清洗乾淨放在清水中浸泡數小時，泡出
血水。
3.鍋中加入充足的清水，放入羊脊骨，放入2湯匙料酒、大火煮開。
4.撇去血沫，一定要撇乾淨。
5.準備料包。
6.用清水將乾黃醬洩開備用。
7.生薑切片，蔥切段。
8.撇乾淨血沫後放入蔥、生薑、料包、生抽、老抽、冰糖大火煮開。
9.最後放入適量乾
辣椒、洩開的乾黃醬中小火燉煮1小時左右，出鍋前加鹽調味。
小竅門：
1、燉煮的時間不要過長，燉得離骨就沒有咬勁了。 2、加了乾黃醬、生抽、老抽已經有咸味了，酌情放鹽。 3、湯可以用來涮菜。
