薺菜又名地菜，俗稱“百歲羹”，既能食用，又能入藥。春季吃薺菜，不僅能祛除冬天積存的寒氣，還有助於增強機體免疫功能，預防流行病。
春季的薺菜葉嫩根肥，誘人的清香讓人食慾大增。取些薺菜的嫩莖葉，焯過後涼拌、蘸醬﹑做湯羹﹑做餡兒﹑炒食皆可，還可以熬成鮮美的薺菜粥.
今天就做一份純肉薺菜餡兒的餛飩，配菜是豆腐皮絲炒雞毛菜
春分嘗鮮【薺菜大餛飩】
食材：豬後腿肉300克，薺菜200克，雞蛋1個，
生姜2片，餛飩皮適量。
配菜：豆腐皮1張，雞毛菜1把。
調料：生抽15克，鹽3克，麻油5克。
薺菜大餛飩的做法
1.薺菜洗淨，在沸水中燙熟撈起，瀝乾水分。
2.剁成非常細小的薺菜末。
3.後腿肉也剁成肉末，放入薑末繼續剁均勻
4.將肉末、薺菜放入大碗中，打入雞蛋，加鹽、生抽、麻油，用筷子朝一個方向攪打肉餡至少2分鐘，直到非常細膩即可。
5.餛飩皮中間放入肉餡。
6.朝上對折餛飩皮。
7.內測兩角用筷子沾點水，重疊在一起用拇指捏緊。
8.餛飩全部包好後，取一次量煮熟。剩餘放入冰箱冷凍。
配菜：雞毛菜洗淨，豆腐皮重疊後切絲，炒熟即可。
美食小貼士：餛飩餡的製作是餛飩好吃的關鍵，一般選擇三肥七瘦的腿肉，煮熟後的口感才不會太乾硬，另外加入雞蛋、麻油，朝一個方向攪打細膩都可以讓肉餡更細嫩可口。
薺菜含豐富的維生素C和胡蘿蔔素，具有較高的藥用價值。鮮嫩薺菜同豬肉雞蛋一起包餃子，味道特別鮮美，油而不膩，散髮著淡淡的清香，能夠開胃提神，特別適合小寶貝做早餐。
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黃魚和薺菜相宜:薺菜有利肝明目、利尿止血作用。黃魚與薺菜同食，可治療孕婦缺鐵性貧血。
小麥麵粉營養
小麥經磨制加工後，即成為麵粉，也稱小麥粉。麵粉按加工精度和用途不同分為等級粉和專用粉兩大類：（1）等級粉：按加工精度不同可分為特製粉、標準粉、普通粉三類；（2）專用粉：專用粉是利用特殊品種小麥磨制而成的
