1.雞肉洗淨後切成小塊，加入鹽3克、水淀粉、料酒15ml拌勻後醃制半小時，土豆切成滾刀塊，青花椒用清水浸泡15分鐘；
2.鍋中加入少許油燒到3成熱，放入童子雞塊翻炒，炒到雞肉變色斷生；
3.淋入剩餘的料酒，加入醬油、紅糖繼續翻炒至上色，然後放入蔥段、薑片、青花椒；
4.加入少許清水沒過材料的二分之一即可，用大火燒開然後轉成中火燒5-8分鐘；
5.放入土豆塊翻拌一下，將土豆壓在雞肉下面，繼續加蓋燜燒直到水分收乾，最後根據自己的口味加入適量鹽即可。
這一季正是青花椒上市的時候，青花椒可以在大型的農貿市場買到，回家後多餘的放入冰箱冷藏，實在買不到也就算了，不要覺得乾花椒代替味道也一樣，乾花椒的香味已經揮發了，只有麻味，所以入菜的時候稍稍放幾粒即可，多了反而影響肉質口感。
