萵筍脆嫩，臘肉濃香，可謂是下飯好菜。二者的搭配，讓萵筍炒臘肉這道菜的色彩更有層次感，而且在口感上也更有層次感，過度舒緩。逢年過節，臘肉可以說離不開餐桌，在春天萵筍正茁壯的時節，拿過過年時留存的臘肉，一起烹飪，也成為傳遍千家萬戶的一道家常菜，很多人吃過萵筍炒臘肉，可是對它的認識可能還沒有達到一個科學理論的高度，萵筍炒臘肉的營養價值、萵筍炒臘肉的食用功效、萵筍炒臘肉的選購以及使用指南，媽網百科為您答疑解惑，解除您心中的疑惑哦！
萵筍炒臘肉的做法
看過《舌尖上的中國》的朋友們，不知道是否還記得裡面的一道萵筍炒臘肉，隨著畫面的滾動，而我們的口水也快饞出來了，想嘗試萵筍炒臘肉做法嗎？萵筍炒臘肉的家常菜做法有哪些?媽網百科為您提供了萵筍炒臘肉的做法大全，配有非常詳細文字步驟，菜鳥也能做出好味道。
一、 所需的材料
萵筍，臘肉，食用油，白糖，雞精
二、 烹飪步驟
1、臘肉洗淨了，放入煮鍋里煮半小時以上，乾辣椒用剪刀切剪成小段；
2、臘肉萵苣切成薄片，萵筍去皮後，放案板上，如圖斜切寬窄相同的小段，然後放倒，再竪切。就得到菱形片，。
3、鍋里放點油，要少點，放入臘肉，小火慢煸，等有點卷邊，發黃了，放入蔥蒜碎，辣椒段煸炒，出香味後，放入萵筍，快速翻炒，加入料酒、生抽，臨出鍋，根據個人口味調鹽。加點白糖，加雞精即可出鍋。
溫馨提示：臘肉是醃制的，放鹽看情況而定。臘肉有很多種，因為臘肉多是肥多瘦少，所以有臘肉入菜的時候，一定要少放油，用小火，把臘肉的油慢慢地逼出來，肉再入嘴，不膩不肥了，而且臘肉油帶有臘肉的香味，炒出來的菜更香。
萵筍炒臘肉的營養價值
知道了萵筍炒臘肉的做法，相信您對萵筍炒臘肉的營養價值也倍感好奇，那麼這道風味獨特的家常菜，到底蘊含了怎樣的營養價值了，媽網百科帶您一起揭開它神秘的面紗吧！
1、萵筍的營養價值
常吃萵苣可以美容，因為萵苣中含鈣、磷、鐵較多，還含有多種維生素，特別是含有豐富的維生素E。此菜有減緩人體衰老、防止皮膚色素沈著的作用。
2、臘肉的營養價值
熏好的臘肉，表裡一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮艷，黃里透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，營養豐富，而且具有開胃、去寒、消食等功能。陝南臘肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的贊語。
首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達50％；不僅如此，臘肉還含有相當數量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%！很多證據表明，飽和脂肪和膽固醇正是導致高血脂的“危險因素”。其次，臘肉營養損失多。在製作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種“雙重營養失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進食臘肉無形中造成鹽分攝入過多，可能加重或導致血壓增高或波動。
因此，對於血脂高的朋友而言，科學選擇和食用油脂是非常重要的。大量進食油脂固然於健康不利，完全不吃油也是不可取的。日常飲食可選用以單不飽和脂肪酸為主的植物油，如橄欖油、茶油等，對降低“壞膽固醇”、升高“好膽固醇”有幫助。不過，再好的“油”也得適量吃，每天20―25克就足夠了。
萵筍炒臘肉的食用功效
吃貨們在品嘗萵筍炒臘肉的美味時，是否也會在心裡嘀咕，萵筍炒臘肉這道家常小菜，它的食用功效在哪了，熟悉了萵筍炒臘肉的食用功效，下次您可以與家人共進餐時也多了很多飯後的談資哦！
1、臘肉的由來
臘肉是指肉經醃制後再經過烘烤(或日光下曝曬)的過程所成的加工品。臘肉的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與咸肉的主要區別。過去臘肉都是在農歷臘月(12月)加工，故稱臘肉。
2、萵筍炒臘肉的營養價值
萵筍的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，故可增進骨骼、毛髮、皮膚的發育，有助於人的生長，臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。
3、臘肉的功效
臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料醃漬，再經風乾或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。臘肉性味咸甘平，健脾開胃。
4、萵筍炒臘肉的適用人群
一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
5、萵筍炒臘肉的用法用量
臘肉蒸、煮後與萵筍同炒，可直接食用；西餐中一般用作多種菜餚的配料。
萵筍炒臘肉的食材選購
主婦們買萵筍和臘肉這兩種食材時，往往有疑惑，不知道什麼樣的萵筍才是最適合的，由於臘肉一般是風乾的，所以也很難分辨好壞。那麼如何才能買到性價比高的萵筍和臘肉了，下面媽網百科為您的介紹，讓您擁有一雙火眼精金，再也不用發愁了哦。
1、萵筍的挑選技巧
萵筍一般應以粗短條順，不彎曲，大小整齊；皮薄，質脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無鏽斑；不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔；整修潔淨，無泥土者品質最佳。
萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮美有香氣，其莖葉均可做菜。
萵筍日感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，製作菜餚可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。
2、臘肉的挑選
1、長時間保存的臘肉上會寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強酸的耐力很強，極易通過胃腸黏膜進入人體，僅數小時或一兩天就會引起中毒。
2、有較嚴重的哈喇味和嚴重變色的臘肉不能食用。
3、質量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘製品的特殊香味。
臘肉的鑒別：若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身乾爽、結實、富有彈性，並且具有臘肉應有的醃臘風味，就是優質臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發黃、有霉斑、肉鬆軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質的或次品。
萵筍炒臘肉的飲食指南
無論是家常小菜還是創新菜，食用者都需要掌握它的食用指南，那樣才能在不危害身體的情況下大飽口福，享用美食，下面和媽網百科一起來看萵筍炒臘肉的飲食指南即在食用上的禁忌吧。
1、一般人均可食用，老年人忌食；胃和十二指腸潰瘍患者禁食。
如果暫時放開“口感”，從營養和健康的角度看，臘肉對很多人，特別是高血脂、高血糖、高血壓等慢性疾病患者和老年朋友而言，實在不是一種合適的食物。臘肉因為是醃制食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃；這樣超過人體每天攝入的最大鹽量； 所以當作調節生活的一個菜譜； 當然可以先採用蒸煮或者多次蒸煮，盡量降低裡面肉的鹽的含量，也就可以多吃了；與此同時也能享受臘肉的淳樸香味了。臘肉含有大量亞硝酸鹽，是重要的致癌物質。
2、有脾胃問題的人不能吃萵筍炒臘肉，脾胃虛寒體質的病人，如肚子冰冷、不易消化、易腹瀉等。食用後有腹脹悶痛、腹瀉情形，或急性腸胃炎病人。
3、陰虛體質的人就不適合萵筍炒黑木耳，這個在《皇帝內經》里就講過，陰虛的人不適合吃黑木耳，因為黑木耳生長在陰冷潮濕的地方，本屬陰，故不適合陰虛體質！女性在月經期間覺得身體較虛弱或腹部冷痛的人。年長者及嬰幼兒等腸胃較虛弱的人。
