北方人喜歡吃大蔥是眾所周知的，這種可生吃可熟吃的蔬菜香味異常，甚至直接卷在大餅裡面都能成為一道美味佳餚，那麼大蔥炒雞蛋又如何呢？大蔥炒雞蛋是一道家常菜，主要材料是雞蛋和大蔥，翻炒之後雞蛋嫩滑，大蔥香脆，口感甚佳。
大蔥炒雞蛋的做法
大蔥炒雞蛋是家常菜，做法很多人都會，不過還是有些小技巧的。如果喜歡直接把蔥花加入蛋液，入油翻炒，要不就是蛋熟了，蔥不熟，或者蔥熟了但蛋老了，色澤味道也不能達到最佳效果。可先將蔥花放油鍋內煸炒之後，再往鍋內倒入已調好味的蛋液,翻炒幾下，即可出鍋。這樣炒出的蛋，鮮香滑嫩。
具體做法如下：
1、切好蔥花放在案飯上，準備兩至三個雞蛋，放至一旁。
2、淨鍋，大火，鍋熱油熱後，加鹽，將蔥花倒入鍋中，炒鏟快拔幾下。
3、接著打雞蛋入鍋，迅速用炒鏟快翻，將雞蛋炒碎，見熟色即出鍋。
4、該炒法要點：動作一定要快。這樣炒出來的蔥味較濃，更香。
大蔥炒雞蛋的營養價值
大蔥炒雞蛋的主要材料是雞蛋和大蔥。下面我們來看看它們的營養價值如何。
大蔥，是蔥的一種。大蔥含有揮發油，蒜素是油中主要成分為，還含有二烯內基硫醚、草酸鈣。另外，還含有脂肪、糖類，胡蘿蔔素等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。蔥葉的部分比蔥白含更多的維生素及鈣。多吃大蔥能利肺通陽、發汗解表、通乳止血、定痛療傷。另外它所含的蘋果酸和磷酸能刺激神經。改善促進循環，解表清熱。
雞蛋一隻被認為是營養價值很高的食材。熱量很足，145.00大卡（606千焦）/100克。喊豐富的含有蛋白質、脂肪、卵黃素、卵磷脂、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質。食用雞蛋可以養肝，它所含的豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用。雞蛋能提供優質蛋白，富含膽鹼，可提高記憶力。 DHA和卵磷脂、卵黃素也大量存在於雞蛋中，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生。吃雞蛋還能預防癌症，降低癌變的發生率。 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
大蔥炒雞蛋的食材選購
大蔥炒雞蛋是一道開胃菜餚，大蔥的濃郁香氣能夠打開食慾，尤其在夏季食慾不振的時候吃很適合，想要把這道菜炒得好吃，在食材上可要下功夫哦，讓我們來看看大蔥怎麼選購。
市面上常見的大蔥有河北大蔥和山東大蔥，一般來說，我們炒菜適合用河北大蔥，因為這種大蔥比較辣，而山東大蔥有些甜味，適合生吃，而且河北大蔥蔥白短、越到蔥根越粗，價格相對便宜一些，山東大蔥蔥白長、越到蔥根越細、價格比河北蔥貴一些。
另外，在挑選大蔥的時候還要注意挑直一些的，這樣蔥白部分也會多一些，較實用。可以在購買大蔥的時候用手捏一捏，如果比較緊，而且有水分的話，就是比較新鮮的大蔥，如果表皮都起褶子了，自然是不新鮮的。
大蔥炒雞蛋的適宜人群
大蔥炒雞蛋是一道開胃的家常菜，一般人群都可以食用，不過下面這些人更適合吃這道菜，快來看看吧。
中老人年人和高血壓患者很適合吃這道菜，只是要稍微控制雞蛋的攝入，大蔥中富含維生素C，可以幫助舒張血管，促進血液循環，防止血壓升高引起的頭暈，並能幫助預防老年痴呆。
此外，經常感到疲勞或者體質較弱的人也很適合吃大蔥炒雞蛋，大蔥中含烯丙基硫醚，它可以刺激胃液的分泌，且有助於食慾的增進，而與含維生素B1含量較多的食物一起攝取時，會促進食物的澱粉及糖質變為熱量，可以緩解疲勞，另外，雞蛋也能幫助增強體質，因此體質較為虛弱的人很適合吃。
男性也很適合吃這道菜，大蔥中的維生素豐富，可以保證人體激素的正常分泌，有效刺激性慾，起到壯陽的作用！
孕婦能吃大蔥炒雞蛋嗎
不少准媽媽身體比較虛寒，大蔥性溫味辛，可以適當吃攝入，吃太多反而會上火。另外，大蔥可以防治感冒。流感是孕婦之大忌，一旦流感病毒隨血液侵入胎盤，大蒜可以防治感冒。根據發病的原因，感冒分為兩類：一類是由流感病毒引起，稱為流行性感冒，簡稱流感。它是孕婦之大忌。因為流感病毒可隨血液侵入胎盤。如果妊娠早期患流感可導致畸胎；發生在妊娠中、晚期，可導致流產或早產等。此外，大蔥可治乳汁不通，二便不利等，對於容易便秘的孕婦，是種廉價的藥膳。
雞蛋營養豐富，是准媽媽的進補佳品，但是並非與多越好。雞蛋吃得過多會增加孕婦胃、腸的負擔，不利於消化吸收。每50克雞蛋就可以供給5.4克優質蛋白，這不僅有益於胎兒的腦發育，而且母體儲存的優質蛋白有利於提高產後母乳的質量。每100克雞蛋含膽固醇680毫克，主要在卵黃里。它是腦神經等重要組織的組成成分，還可以轉化成維生素D。卵黃中還含有維生素A和B族維生素、卵磷脂等，是最方便食用的天然食物。孕婦每天應有計劃地吃3-4個蛋黃，攝入蛋黃中含有“記憶素”--膽鹼。保持良好的記憶力。
