萵筍，市面上最常見的蔬菜之一，其含有十分豐富的營養價值，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長，能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵御風濕性疾病和痛風。正因為其豐富的營養跟功效，使得炒萵筍變成了一道很常見的中國家庭的菜系。
炒萵筍片
炒萵筍片，是一道極其建議的菜系，是很多家庭最常見的菜色之一，下面，就讓媽媽網給大家分享，怎麼炒萵筍片會讓萵筍更加的入味。除了單炒萵筍片，其實我們可以在萵筍裡邊放進各種我們自己喜歡的食材，例如菠蘿，或者肉片，等等都是可以的，只要按照自己平時喜歡的口味來烹飪，就可以了，步驟其實也很簡單，就跟單炒萵筍片，是一樣子的。
1、蒜蓉萵筍，首先我們在鍋里放入適量的油，然後把蔥粒扔進去先爆鍋，然後放進事先切好的萵筍片，翻炒至7分熟後，往鍋里加鹽，雞精，蒜蓉，注意翻炒均勻，等到蒜蓉慢慢的散出出香味，就可以出鍋了，最後裝碟。
2、雞蛋萵筍，把雞蛋打勻後，加入油鍋炒至5成熟，然後取出來備用。鍋里重新加適量油，放入蔥爆鍋。然後放入萵筍片，炒至7分熟，加入之前炒的雞蛋，然後放鹽，雞精，可以加適量胡椒粉（不喜歡的可以不放），就可以了。
3、萵筍炒肉，肉片先炒到變成白色，然後取出，然後炒萵筍，步驟跟上面的一樣，到萵筍5成熟，再加如炒過的肉片，快出鍋時候加鹽，雞精，這個菜還可以加點胡蘿蔔片，然後和萵筍同時下鍋。
炒萵筍片怎麼做好吃
炒萵筍片是一道痕簡單的菜色，只要我們把萵筍放進鍋里翻炒即可，做法是最簡單的，相信網友朋友們自己再家中，常常做這道菜，都變得熟練了，除了炒萵筍，我們還可以把萵筍片做成涼拌萵筍，首先準備鮮萵筍350克，蔥、香油、味精、鹽、白糖各適量。
然後將萵筍洗淨去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，醃1小時，潷去水分，加入味精、白糖拌勻。將蔥切成蔥花撒在萵筍上，鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻，就可以了。
第二種做法，準備萵筍跟配料：小蔥、鹽、白醋、香油、味精、辣椒油，
1、萵筍切絲，然後將萵筍絲用少量鹽醃5-10分鐘，倒掉多餘的水分。
2、加入適量小蔥末 4、調入鹽、香油、醋、味精，喜歡辣椒的朋友可以再加少許辣椒油，這樣，就可以吃了。
注意：萵筍千萬不要用開水燙，切成絲以後，直接用水龍頭沖洗幾分鐘，沖洗衝出來的萵筍絲會晶瑩硬挺有形，就像餐館裡的一樣，然後再將其攪拌就可以了。
最後給大家分享一道酸甜萵筍，準備嫩萵筍500克，西紅柿2個 輔料，青蒜末25克，檸檬汁（或鮮橙汁）75克，白糖30克，清水50克，鹽少許。
1、萵筍去葉、削皮、去根，洗淨切丁後用開水汆一下；西紅柿洗淨去皮，切塊。
2、將檸檬汁、白糖、清水、鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放入萵筍丁、西紅柿塊、青蒜末拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。 注意萵筍中含有某種對視神經有刺激作用的物質，多食會引起頭昏嗜睡等中毒反應，因此有眼疾者特別是夜盲症者不宜多食。
炒萵筍片的功效作用
萵筍味道清新且略帶苦味，可以刺激消化酶分泌，有增進食慾的功效。萵筍是菜場上很常見的蔬菜，其營養成分也是較豐富的，經常食用新鮮萵苣，還有一些食療作用，比如可以防治缺鐵性貧血，還可以促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用，而且，對於消化系統的肝癌、胃癌等也有一定的預防作用。
其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利；萵筍還可以利尿通乳：萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用；
除了以上說到的萵筍的功效，食用它更可以強壯機體、防癌抗癌，萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌；寬腸通便：萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排泄，可用於治療各種便秘；
炒萵筍片的營養價值
萵筍，含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝，心智和體格發育甚至情緒調划都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。能改善消化系統和肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵御風濕性疾病和痛風。
萵筍中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利於調節體內鹽的平衡。對於高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。萵苣還有增進食慾、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。
萵筍的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，多種維生素，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、硅等和食物纖維，所以可增進骨骼、毛髮、皮膚的發育，有助於人的生長。
炒萵筍片的適宜人群
萵筍適宜小便不通、尿血及水腫、糖尿病和肥胖、神經衰弱症、高血壓、心律不齊、失眠患者食用；婦女產後缺奶或乳汁不通也宜食用。萵筍可謂孕婦的最佳食品之一，非常適合孕婦進食，因為萵筍是一種低熱量、高營養價值的蔬菜，富含驚人的抗氧化劑、免疫細胞激活劑以及正常細胞的生長調節劑等微量物質，萵筍所含的蛋白質、碳水化合物、多種維生素和微量元素的質量均優於普通蔬菜，而熱量和碳水化合物的含量都低。而且，孕婦吃萵筍還可以減少胎兒畸形的幾率。
但是如果是多動症兒童，患眼病、痛風者及脾胃虛寒、腹瀉便溏的人，就不宜食用萵筍。一般人也不宜過量或是經常食用萵筍，否則會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其他眼疾。若多食萵筍引起夜盲和眼疾只需停食萵筍，幾天後就會好轉。女性月經來潮期間以及寒性痛經之人，忌食涼拌萵筍。
綜上所述，萵筍是營養價值極好的蔬菜之一，一般人均可食用，除了以上提到的患者們例外，婦女跟青少年都是十分的適宜食用的，但是，萵筍雖然很有營養價值，過多的攝取，就會適得其反。
