荸薺富含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、纖維素等，具有非常豐富的營養價值，能有效讓人體吸收更多的養分。但是荸薺的營養價值絕對不僅僅只是這些，並且它的藥用價值也是大家所不能忽略的呢！下面我們就一起來瞭解荸薺的多種功效吧。
荸薺的營養價值
荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中較高的，能促進人體生長髮育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發育有很大好處，同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，調節酸鹼平衡。具體體現在以下幾點：
1、荸薺中的荸薺英是一種難得的抗菌成分。它對金黃色葡萄球菌、大腸桿菌及綠膿桿菌均有一定的抑製作用，還對肺部、食道和乳腺的癌腫有防治作用。
2、荸薺還有預防急性傳染病的功能。在麻疹、流行性腦膜炎較易發生的春季，荸薺是很好的防病食品。
3、荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。既可清熱生津，又可補充營養，最宜用於發燒病人。
4、它具有涼血解毒、利尿通便、化濕祛痰、消食除脹等功效，適用於發熱煩渴、便秘、痰熱咳嗽、肝陽上亢(如高血壓病)等病症。
荸薺還有哪些功效
一身全是寶的荸薺可不僅僅只有上述那些功效那麼簡單哦，下面讓我們來繼續挖掘荸薺還有什麼功效吧！
1、降壓作用：荸薺汁加鮮藕汁、梨汁、鮮蘆根汁、麥冬汁一起，稱為“五汁飲”，用於生津消熱、降低血壓。
2、治食道癌：荸薺10只，帶皮蒸煮，每日服食。
3、治咽喉腫：荸薺絞汁冷服，每次125克。
4、荸薺內含有粗蛋白、澱粉、粗脂肪，能促進大腸蠕動，有潤腸通便功效，對治療便秘有一定效果，也可消痞積。
5、荸薺質嫩多液，發熱疾病引起的口渴及糖尿病、老年性口乾症，用之有一定的作用。
6、荸薺水煎湯能利尿通淋，可治療尿路感染及淋症等。
7、治療呼吸道疾病：在呼吸道傳染病較多的季節，吃鮮荸薺有利於防治流腦、麻疹、百日咳及急性咽喉炎。
8、功能性子宮出血：實踐證明，對於宮血患者採用荸薺和薺菜進行藥膳食療，對女性功能性子宮出血有良好效果。
9、其他臨床常用作用：荸薺治療舌赤少津、咽乾喉疼、酒醉昏睡等症。高血壓、便秘及痔瘡出血等患者，宜食用鮮荸薺，將荸薺搗爛外敷，可治婦女乳頭裂。若製成荸薺粉，內服清咽化痰，對嗓子、聲帶保健大有裨益。
10、荸薺與海蜇煮服可以治療甲狀腺腫大。
荸薺怎麼做好吃
荸薺外皮深棕，肉質潔白，口感清脆甘甜，生食入菜皆可。熟食可以用來煲煮糖水、切片清炒、做大肉蝦肉丸時加入一些能起到丸子酥脆口感好的作用。下面我們就為大家介紹幾種簡單又好吃的做法。
馬蹄蒸肉餅
原料：馬蹄6粒、半肥瘦肉300克、天津冬菜少許、香菜1棵、生粉、雞粉和鹽適量。
做法：
1、馬蹄去皮洗淨，切碎粒；豬肉洗淨，切片後再剁碎；香菜洗淨切段；
2、將馬蹄、豬肉、冬菜、生粉、雞粉、鹽和少許清水混合拌勻，裝在盤上，隔水猛火蒸半小時，撒上香菜即可食用。
馬蹄素什錦
原料：馬蹄6粒、青圓椒1個、花菇3朵、胡蘿蔔半根，澱粉水、黑胡椒粉、鹽各適量。
做法：
1、馬蹄洗淨去皮，青圓椒洗淨，切半去籽，花菇泡發後去蒂，胡蘿蔔洗淨，所有東西都切成丁；
2、鍋里放油，倒入切好的所有原料，翻炒，加少許水後加蓋煮熟，放入黑胡椒粉、鹽調味，勾芡後盛出即可。
馬蹄汁
原料：8顆荸薺
做法：
1、馬蹄洗淨去皮；
2、加少許水直接榨汁。飲用時稍微加熱即可。
吃荸薺的時候要注意什麼
荸薺營養豐富，又能預防急性傳染病，是一種不可多得的兩用食物。不過凡事都應該有個度，還是要針對個人的體質來食用，過量的食用同樣會帶來反效果。讓我們來看看吃荸薺的注意事項還有哪些吧。
1、荸薺屬於生冷食物，對脾胃虛寒、大便溏洩和有血淤者不宜食用的人來說不太適合。
2、荸薺雖然對老人有些好處，但多吃會氣急攻心。
3、荸薺最好不要經常生吃。如果常吃生荸薺，其中的姜片蟲就會進入人體並附在腸粘膜上，會造成腸道潰瘍、腹瀉或面部浮腫。
4、荸薺不適宜在寒冷的冬季長期食用，以免寒涼之氣損傷人體的陽氣。
5、荸薺中含澱粉較多，糖尿病患者也應慎食。
荸薺怎樣貯存
不同時期的荸薺貯存方法也有所不同，那麼該如何將功能多多的荸薺貯存起來呢？下面就為大家介紹一個簡單可行的方法吧！
荸薺採挖後，攤放於磚地上12-15天，經適當晾乾後，放入室內大陶缸內（不可用醃過菜的陶缸）。陶缸應置於乾燥、通風處。每缸貯量約80-100千克，將貯滿荸薺的缸口部加蓋。應注意的是：貯藏於陶缸中的荸薺在貯藏前期呼吸作用旺盛，須把缸蓋揭開，以利通風透氣；在氣溫低冷的冬季，缸內要覆蓋一層稻草保溫；在陰雨天氣，因空氣濕度大，要及時揭蓋排濕；炎熱高溫季節，要及時加蓋，以防荸薺球莖體內水分蒸發引起乾腐。在貯藏過程中，每隔25-30天須將陶缸內貯藏的荸薺翻動檢查1次。按此方法貯藏，荸薺的保鮮期可達半年以上。
荸薺收挖後，在陰涼的房屋或地下室內用磚砌，個埋藏坑，在坑底部先鋪5-7釐米厚的細沙，將荸薺球莖排列在沙面上，蓋細沙3-4釐米厚，再排放荸薺球莖，如此一層一層堆疊，堆高不超過1米。這種方法也能起到良好的貯藏保鮮效果。
鮮荸薺可以灑些水然後用保鮮盒裝好，放入冰箱，這樣可保存2周。這種方法會使荸薺的味道變淡，但不會影響其鮮脆的口感。冷藏可以使荸薺泥分層，將其稍稍熔化後攪拌一下即可恢復原狀。冷藏前加1匙黃油或蜂蜜，融化後就不會分層。
