肉皮疙瘩鹹菜應該算是濟南的特色小菜!每到冬天家人都會燉上一鍋，配粥、下飯或是佐酒都是一道美味。因為這道小菜裡面有五花肉，再加之疙瘩鹹菜、黃豆的醬香，經過精火熬煮，味道特別厚重濃郁~
食材主料：帶皮五花肉260克、疙瘩皮鹹菜200克、泡發後黃豆200克、花生米150克、油適量、生抽1湯勺、老抽適量、糖8克、食用油少許、蔥姜少許、八角2個、桂皮1小塊
步驟
1.黃豆提前一夜泡發備用，花生米浸泡後去皮備用，疙瘩皮鹹菜至少提前浸泡2小時。切丁備用。
2.炒鍋中加入食用油五成熱時下肉煸出油分。
3.加入八角、桂皮、生抽1湯勺、糖8克、老抽、蔥、姜、料酒炒出香味。
4.入花生、鹹菜、黃豆和少許高湯(也可用純淨水)炒勻。
5.炒好的原料倒入高壓鍋。
6.啓動豆蹄筋程序即可。
小貼士
1、 疙瘩鹹菜很咸，提前泡半天減少咸度。
2、 肉皮或帶皮五花肉是這道小菜鮮香的關鍵，不可少。
3、 配料都有咸味不必再加鹽。
4、完全涼透更好吃，湯汁凝固成皮凍，口感更好。
5、我用美的電壓力鍋來制做這道小菜。如果使用炒鍋來做，可先將黃豆花生米煮制8成熟再來炒制。
