香椿的食用花樣繁多，根據不同的地域和個人的口味愛好，以及飲食習慣都會變化出不同的吃法，最常見的有鹽淹香椿、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、油炸椿芽魚等香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
食材主料：香椿200g、雞蛋130g、油4g、鹽2g、雞精2g
步驟
1.香椿取出，用水稍清洗一下。用刀切小段。
2.放入盆中，放入雞蛋3個，鹽適量，雞精適量
3.充分的攪拌均勻
4.鍋中放入油，燒熱加入攪拌好的香椿雞蛋
5.煎制定型後，在翻炒
6.翻炒幾下就可以出鍋了
7.裝盤
小貼士
煎制定型後在翻炒，不然容易炒的太碎。
香椿是醃制好後放冰箱冷凍保存的，取出後，化開
