咖喱雞肉，相信很多人都做過，有日式的，也有泰式的，搭配米飯吃，即簡單又下飯。
相對於日式咖喱塊，我更喜歡泰式咖喱醬那種濃濃的辣辣的口感，這次用的就是最辣的紅咖喱醬，又辣又下飯!也可以根據自己的喜好選擇綠咖喱或黃咖喱等，做法一樣。
食材主料：小雞腿4個、土豆1個、胡蘿蔔1個、洋蔥半個、豌豆50g、泰式紅咖喱醬40g、椰漿40ml、糖2茶勺、鹽適量、姜片
步驟
1.準備好食材,雞腿去骨切塊，其他配菜洗洗切切，待用;
2.將雞腿放入冷水中，再放入兩片薑片，大火煮開，撇去血沫，撈出用清水衝淨浮沫，瀝乾備用;
3.鍋中倒入少許油，放入紅咖喱醬，小火慢慢炒出香味;
4.放入焯好的雞腿肉，改中火，和紅咖喱醬混合炒勻;
5.再放入洋蔥，繼續炒出香味後;
6.倒入豌豆、土豆和胡蘿蔔塊翻炒幾下;
7.衝入可沒過食材的開水，調入2小匙砂糖和少許鹽，大火煮開轉小火慢燉30分鐘;
8.最後加入椰漿，即可出鍋。
9.成品
小貼士：椰漿是這道菜很關健的一步，添加了它，口感更加順滑濃香，不過不要太早加入，要在即將出鍋前再倒入，口感才好，如果沒有椰漿，也可用淡奶油代替。
