有時候，豆親說起，在家很做出像酒店吃炒菜時的那種“爆炒”的效果，……是啊，主要是家用的爐具功率比不上專業爐具，另外，做爆炒小菜的食材原料選擇上也要挑些快熟的原料，製作處理上也要改刀成細小些快熟形狀、遇熱能迅速鎖住水分醃制方式才行。這個菜，就是從選取食材、醃制到製作處理都務求達到上述的要求而作的，通過這些步驟，在家中，一樣能夠做出“爆炒”小菜的效果。
食材主料
花生芽200g、豬頸肉100g、油適量、鹽適量、紅柿子椒絲20g、姜片2g、蒜片2g、白糖3g、雞精3g、頭抽1ml、料酒10ml、澱粉適量、胡椒粉少許
步驟
1.準備好食材：將花生芽掐去根蒂，摘成寸段，豬頸肉斜紋切成粗條，放入調味碗中，加入鹽、白糖、雞精、頭抽和胡椒粉抓勻後加入澱粉攪勻，靜置醃制10分鐘。
2.大火燒鍋煮水，水開後，加入適量的花生油和鹽，將花生芽焯水30秒。
3.迅速撈起盛出、瀝乾水分。
4.大火燒鍋至7分熱，下花生油溜鍋後再將醃制好的肉條倒入，平攤，兩面煎至微焦至7分熟。
5.然後將肉條盛出。
6.重新刷鍋，大火燒鍋至8分熱，下適量的花生油把薑片、蒜片和紅椒絲爆香。
7.再下步驟5的肉條翻炒幾下，沿鍋邊濺入料酒炒勻。
8.下步驟3的花生芽略炒，加鹽、雞精、白糖調味炒勻即可出鍋，在出鍋前淋入頭抽兜炒均勻後，出鍋。
9.出鍋裝碟，稍加整理，即成。
小貼士：每完成一次食材炒制處理後，都要做炒鍋清洗，防止殘渣因高鍋溫下，變焦而污染成菜。
