今天要介紹的是香醋泡爪
用醬油，香醋，香料，小米辣等食材調料，按照一定配比製成浸泡液，再將鳳爪煮熟放涼後投入浸泡，等待48小時美味即可呈現
鳳爪進行兩次焯煮過涼水去膠質後再浸泡，這樣使得鳳爪肉質更加Q彈緊實，而且不容易將浸泡液弄渾濁
經過48小時浸泡的香醋泡爪，讓你每嘗一口都感到鳳爪的Q彈緊實的膠質以及口感上的香辣，酸爽，讓人根本停不下來，喜歡泡爪的你，還不來親手製作一份美味到停不下來的香辣醋泡鳳爪麼
一口停不下來的香辣醋泡鳳爪
材料;雞爪15個，醬油500ml，香醋400ml，米醋100ml，參酒50ml，蠔油20g，白砂糖100g，香葉3片，八角1個，茴香一小撮，藤椒粒5g，小米辣120g，獨蒜頭60g，姜10g，食鹽1茶匙
香辣醋泡鳳爪的做法
1、將雞爪洗淨，用廚房用剪剪去雞爪的指甲
2、將所有雞爪剪去指甲後再次洗淨，瀝乾水分
3、鍋內置入適量清水，倒入洗淨的爪子，加入1茶匙食鹽
4、加蓋，中小火燜煮雞爪
5、待鍋中煮雞爪的湯汁燒沸3分鐘，用撈勺撈出
6、將撈出的雞爪放置在大碗中，用流水沖涼冷卻
7、在鍋中再置入適量清水，倒入已經衝過涼水的雞爪
8、繼續中小火燜煮雞爪至完全斷生，當筷子能輕易戳穿雞爪中間最厚的位置時，就說明雞爪熟了
9、用流水沖涼冷卻以後，再用純淨水衝一遍，撈出瀝乾水分備用
10、將小米辣洗淨，獨蒜頭去皮，老姜去皮
11、將小米辣剪去蒂後，大致剪碎至切菜機中
12、將獨蒜頭和老姜切成塊後加入切菜機中一同絞碎
13、準備香葉3片，八角1個，茴香一小撮，藤椒粒5g
14、在乾淨的鍋子中，倒入步驟13的材料
15、小火煸出香味
16、倒入醬油500ml，20g蠔油，白砂糖，小米辣，蒜末，薑末
17、待鍋中湯汁燒沸以後關火，加入100ml米醋，400ml香醋，50ml參酒，裝出放涼
18、將冷卻的雞爪加入冷卻的醬汁中，沒過浸泡2天入味即可
小提示
1、雞爪反復兩次煮後沖涼，可以收緊雞爪的膠質
2、煮雞爪的時候切忌大火，這樣容易把雞爪表面煮破皮，影響美觀和口感
3、添加參酒是為了增加風味和除菌，如果沒有的話可以用高度白酒替代
