新疆人做羊肉手抓飯沒有過多的調味配料，只用洋蔥、胡蘿蔔、鹽和新疆的葡萄乾，這就是新疆的特色。不同咱們做紅燒羊肉會加入一些蔥姜、紅棗、陳皮、大料、西紅柿等去羶去腥增香。如果你不太強調“正宗”二字，對羊肉的羶味接受能力有限的話，或者羊肉沒有新疆的好，完全可以根據自己的口味和實際情況適當的調整，做出自己的風格，改名為“羊肉燜飯”。
食材主料：
羊肉300g、胡蘿蔔260g、洋蔥150g、葡萄乾40g、大米400g、油適量、鹽適量、姜10g、
步驟
1.首先將凍羊肉泡水，為了化凍和泡出血水，這樣也可減少羶味，至少2小時。
2.備好輔料：胡蘿蔔、洋蔥、姜、葡萄乾。
3.取300克羊肉切大丁，肥瘦分開，姜切末，胡蘿蔔和洋蔥切粗絲，葡萄乾浸泡10分鐘，洗去灰塵。
4.將羊肉肥的部分先下鍋，用小火煸出油脂。
5.然後下羊肉瘦的部分翻炒。注：如果煸出油脂太少要適當的加些油。
6.將肉炒變色，下生薑和洋蔥炒香。
7.再下胡蘿蔔翻炒。
8.胡蘿蔔炒軟，炒出紅油後加鹽調味，這樣胡蘿蔔素才能充分被吸收。
9.將清洗乾淨的大米鋪在菜上面，加入清水約是米的1.3倍，蓋上鍋蓋大火煮開，然後調小火燜煮約20分鐘。
10.到時間後揭開鍋蓋，米飯已經熟透，加入葡萄乾，關火再燜幾分鐘。起鍋前翻拌均撒些蒜苗提味增色。
小貼士
1.肉和菜不要切太小，經過燜煮會找不到的。新疆有些地方肉是不切小塊的，飯煮好後才切。
2.米最好不要泡，淘洗乾淨就可以了，這樣米粒更有Q感。
