一般製作滑炒菜餚，通常是用3--4成熱的溫油把主料滑炒至熟，然後經過調味而成。這道【滑炒雞塊】用的開水汆燙的方法，然後經過炒制調味，自己感覺比較喜歡這種方法。
食材主料
雞腿1個、蓮藕200g、青椒50g、油適量、鹽適量、白糖少許、胡椒粉少許、料酒、
步驟
1.把雞腿洗淨去骨，切塊
2.把蓮藕洗淨去皮切塊、青椒洗淨切塊
3.雞塊裝入碗中，加少許鹽、胡椒粉、料酒、醬油，攪拌均勻醃漬5分鐘
4.加入適量水淀粉反復抓勻、上漿
5.鍋燒開水，放入藕丁焯至斷生，撈出備用
6.然後放入漿好的雞塊，大火燒開汆燙1分鐘，撈出瀝淨水分備用
7.熱鍋涼油，放入蔥姜炒香
8.然後放入備用的雞塊、藕丁，加入蠔油
9.加適量醬油，翻炒均勻
10.加少許鹽、白糖調味
11.放入幾塊青椒，配色提味，增加維C
12.、翻炒均勻，即可關火
13.出鍋裝盤，即可上桌品味
小貼士
1、汆燙上漿的雞塊時，注意雞塊入鍋後先不要動，開鍋之後，再輕輕晃動鍋，防止脫漿。
2、配料可以按自己的喜歡搭配。
