辣椒炒雞是由青椒、雞肉為主要原料的一道家常菜，雞肉選擇年歲比較短的小公雞，肉質細嫩易熟，滋味鮮美，非常適合炒。辣椒選擇青辣椒，辣味不是非常濃郁，開胃、爽口、解膩，北方的朋友出鍋時還可以放點大蔥或者青蒜苗，也是非常搭的。
食材主料
小公雞1000克、洋蔥半個、姜3片、八角2粒、乾辣椒2個、青辣椒2個、胡蘿蔔半根、香菜適量、生抽75g、老抽10g、白糖25g、清水150g、料酒25g、醋25g、
步驟
1.小公雞洗淨，剁小塊，洗淨，控乾水份。 (買小公雞或者三黃雞，這樣的雞年歲小，肉質嫩，適合炒)
2.鍋子燒開水，將雞肉放入焯水1分鐘。 (變色撈出即可，投入溫水中洗淨，控乾水份)
3.將洗淨控乾的雞肉放入電飯煲內，加入洋蔥絲、薑片、八角、乾辣椒。
4.加入調料汁
5.攪拌均勻。
6.開啓美的電飯煲煮飯功能。 (這個雞比較嫩，選擇普通的電飯煲功能即可，不用烹調很久)
7.一個程序完成，打開蓋子，進行收汁。 (電飯煲蓋著蓋子的時候，是不熬水的，所以雞肉熟爛之後，將蓋子打開，然後工作10分鐘左右，讓蒸汽跑出，湯汁收濃)
8.放入切好的青辣椒和胡蘿蔔片。 (胡蘿蔔切菱形片，會更美觀。先切寬約5釐米的段，然後截面朝下，切片即成菱形片)
9.攪拌均勻，至胡蘿蔔略軟，出鍋即可。(蔬菜過於熟爛導致營養流失，所以略軟即可出鍋)
小貼士
買小公雞或者三黃雞，這樣的雞年歲小，肉質嫩，適合炒。
