自古中國人就有入秋後，食用羊肉以滋補身體的習慣。
羊肉一般分為綿羊及山羊，因為地域氣候的關係內陸及一些地區食用綿羊比較多。綿羊一般是殺了直接扒皮以作後續作用，而南方大多地方在食用羊肉上選擇山羊肉的還是最為多。差別在於山羊肉實並且都帶皮，食用起來相對口感比較好。
羊肉性溫非常適合慢補，特別是在寒冷的冬日。食用羊肉能讓你抵御風寒，增強免疫力並且能治療體虛怕冷 還能養精固本可以說是為寒冬特別準備的食材。
中國地大物博烹飪文化歷史悠久在食用羊肉上有著眾多的烹飪方法，不管是哪個派系的烹飪都有對食材的獨特見解。不管你屬於哪一派還是自成一派，都是對食材美味的追求。
或許你覺得羊肉最好的烹飪方式就是如蒙古般的清水煮羊肉，又或是認為早上一個大餅一碗羊湯才是極品。又或是炭火烤全羊才是你的最愛!
不管你喜歡什麼樣的烹飪或許你該試試嘗嘗閩菜系對於羊肉的烹飪方法，希望您喜歡......
那麼材料的需要比較多，購買還是很方便。很多人說我這裡沒有山羊肉，綿羊可以嗎?綿羊肉也是可以的效果也是非常的好吃。閩菜系對於一些食材經常會加入一些香料及中藥材，除了讓食物的美味加成還顧及滋補身體的功效。所以這個食譜是非常適合冬日全家人一起圍爐食用!話不多說...
材料：羊排帶皮1500克、羊肚1個、乾香菇10朵、栗子10個【或更多】
輔料：當歸2片、香葉3片、桂皮2片、枸杞3克、老姜1塊、乾辣椒5個、紹興黃酒1瓶【大概490ml】黑胡椒粉2克
蒜頭1頭、冰糖50克、生抽3匙、鹽少許
把羊排肉與羊肚處理好，在滾水里穿燙一會 撈出。以減輕羊騷味並且能洗洗乾淨
老姜切成片，油熱後爆乾使其成姜油
在爆好姜後把姜推一邊，放入冰糖炒出糖色
炒出糖色後倒入羊肉及羊肚，並倒入香料及香菇、栗子。翻炒一會
倒入紹興黃酒1瓶翻幾下並倒入生抽及少許的鹽 燒煮開
煮開後轉入高壓鍋響氣壓個10分鐘
待氣閥掉下即可食用，可根據需要的量轉入沙煲並加入蒜頭。煲煮一會
