清遠小蔥撈雞的家常做法步驟:
原 料：
光母雞1150克，紅頭蔥段100克，香菜20克，白芝麻（炒過）50克。味料①香油60毫升，沙姜粉30克，幼鹽5克，雞汁10毫升，味精8克，食用油10毫升。味料②鹽250克，清水5000毫升，味精15克。
製作過程：
1.將肥母雞斬去腳，挖去肺、喉、洗淨待用。
2.將味料②放入不鏽鋼容器燒開，把肥母雞放入其中浸沒全身，將火調至蝦眼小火煮30分鐘，熄火再浸15分鐘取出。
3.將剛浸熟的雞投入冰水中過冷（令其達到皮爽），待雞完全冷卻取出待用。
4.將雞只的皮、肉、骨分別拆開，其中雞肉撕成粗條，雞皮切細件，香菜切小段，並一同放入白芝麻，蔥段，用味料①拌勻。
5.將雞骨放在碟底，然後鋪上拌好入味的雞肉即可。
