食材介紹
光雞1000克 蔥4根 姜半塊 鹽漬海蟄750克 紅蔥頭4顆 海鹽適量 黃姜粉適量 五香粉適量 蠔油適量
海蟄紅蔥頭手撕雞的做法步驟:
1.首先我們來欣賞一下這只銷魂的雞。洗淨後稍微晾乾一下。
2.找一個大鍋，放入蔥、姜、黃姜粉和能沒過雞的水。
3.燒至大滾。
4.將整雞放入，然後用手抓住雞腳部分，提拉數下。這動作很關鍵，這是要確保雞的內部完全浸泡到熱湯。
5.現在開始計時10分鐘，繼續大火燒至水滾，然後調至中火。到時間後，便熄火，讓鍋在爐頭上面繼續燜30分鐘。然後取出雞，用冰水迅速降溫。
6.將雞的骨頭、皮、和肉分離，肉也撕成細條即可。
7.醬汁方面，將紅蔥頭切成細片，混入些許青蔥，加入一小勺海鹽，用2-3湯匙的滾油澆上去，即可。
8.然後將所有材料和雞絲攪拌均勻，加入蠔油和五香粉，最後撒上些許芝麻即可上碟。（海蜇絲的處理方法在心得部分有分享）
