石灰蒸蛋是比較經典的湖南家常菜，全稱應該是石灰水蒸蛋。此菜口感嫩滑，且有清熱去火和補鈣的好處，小孩子吃了石灰蒸蛋還能驅除肚裡的蛔蟲等寄生蟲。
很多外地人不瞭解石灰蒸蛋是怎麼做的，亂加猜測，甚至懷疑石灰蒸蛋是不是有毒。為了讓大家清楚的瞭解石灰蒸蛋，下面就說說湖南石灰蒸蛋的正確做法，以及吃石灰蒸蛋有什麼好處。
蒸好出鍋的石灰蒸蛋是上圖中這樣的
第一步、製作石灰水
取50克生石灰放在乾淨的小盆里，加400毫升清水充分攪拌均勻，然後放在那裡靜置沈澱一段時間。等上層的石灰水澄清透明以後，再用食用濾紙把上層的澄清石灰水過濾出來。至此，用於蒸蛋的石灰水就製作完成了。
其實，湖南很多超市裡都有蒸蛋專用的石灰蒸蛋粉，目前淘寶上面也有賣這種蒸蛋粉的，每小包大約是40克左右。這種蒸蛋粉的用法更加簡單方便，取40克石灰蒸蛋粉放在小碗中，加250毫升溫水攪勻化開後，再靜置沈澱3分鐘以上，取上層的澄清液留用即可。
湖南菜市場或中藥店裡還能買到一種叫做“食用石灰粉”的玩意，它的用法和石灰蒸蛋粉一樣，也可以用來製作石灰蒸蛋。
最後，我想建議大家盡量不要選用工業使用的生石灰來做，因為工業上使用的生石灰含有太多的有害物質，選用專用的石灰蒸蛋粉或食用石灰粉來做會更加安全些。
第二步、製作石灰蒸蛋
取2到3枚雞蛋磕入碗中，再倒入約200毫升澄清石灰水，將石灰水與蛋液充分攪勻後，放入蒸鍋里，中火蒸8分鐘左右，再關上火燜2分鐘左右即可取出。
接下來淋點醬油調味就可以開吃了，你還可以撒點蔥花或淋點香油等，具體怎麼調味就全隨個人喜好了。
石灰蒸蛋能吃嗎
石灰蒸蛋是完全可以放心食用的，因為很多湖南人就是吃著石灰蒸蛋長大的。因為澄清的石灰水其實就是氫氧化鈣溶液，食品級氫氧化鈣本來就是一種食品添加劑，主要是用來作為固化劑、緩衝劑或中和劑。
將氫氧化鈣溶液應用到蒸蛋之中，主要是利用了它能促進蛋液凝固的作用，也就起固化劑的作用。同時，氫氧化鈣溶液還可以增加蒸蛋的爽滑口感，並讓蒸蛋帶有一種淡淡的特殊香味。
吃石灰蒸蛋有什麼好處
吃石灰蒸蛋有清熱去火的作用，同時還兼有補鈣效果，給2歲以上的兒童吃石灰蒸蛋，還能幫助驅除兒童肚子里的蛔蟲等寄生蟲。
補充說明：
1、正常情況下的石灰蒸蛋應該顏色發灰，如果澄清石灰水的濃度較高，蒸出來的蛋羹也有可能會變成灰綠色，這個是正常的。
2、千萬不要使用工地使用的生石灰來做石灰蒸蛋，因為那種生石灰含有對身體有害的重金屬等。
提醒一下：
雖然很多湖南人都說石灰蒸蛋是完全可以放心食用的，但我還是建議大家盡量少吃。原因很簡單，無論是專用的石灰蒸蛋粉，還是菜市場和中藥店裡的食用石灰粉，都不可避免的含有對身體有害的重金屬等，只是含量可能相對較少罷了。
