眉豆是一種豆科植物菜豆種子，球形或扁圓，比黃豆略大，也有狀如腰果的，又名爬豆、飯豇豆、米豆、飯豆、甘豆、白豆等。眉豆的種子中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化物、鈣、磷、鐵、植酸鈣鎂、泛酸、鋅等營養成分。今天，大家就跟著小編來看看眉豆的做法有哪些吧？這些做法都是怎樣做的。
眉豆炒蝦醬
食物主料
眉豆、蝦醬、雞蛋、五花肉
食物輔料
姜、蔥、油、青辣椒、油、糖、生抽、鹽、香油
製作步驟
1、將眉豆的兩段去掉，清洗乾淨，切成絲。
2、將青椒切絲、蔥姜切末、五花肉切絲。
3、將碗中打入一個雞蛋，放入蝦醬，加適量的水攪拌均勻。
4、在炒鍋中倒入適量的油，油熱倒入蝦醬蛋液。
5、稍微等片刻，凝固後翻炒均勻，鏟出來備用。
6、將炒鍋中倒入適量的油，油熱放入肉絲翻炒，加入蔥姜和生抽繼續翻炒。
7、倒入眉豆絲一起翻炒，加入鹽炒勻，再倒入蝦醬翻炒均勻。
8、加糖調味提鮮，最後淋入香油關火即可出鍋。
眉豆釀肉
食物主料
眉豆、豬肉
食物輔料
鹽、油、蔥、老抽、玉米澱粉、彩椒、清水、生抽、香菇、雞蛋、料酒、白糖、蒜、姜、香菇
製作步驟
1、講豬肉洗淨沒切成小塊，用絞肉機絞成肉餡兒。
2、打好一個雞蛋在碗里，準備好香菇碎，蔥薑末和玉米澱粉。
3、將肉餡中加入薑末、料酒、老抽、鹽、香菇末、攪拌均勻，並順著一個方向攪拌打上勁，再加入雞蛋液攪勻以後加入玉米澱粉繼續攪打上勁，最後加蔥末攪拌均勻即可。
4、將眉豆洗淨，摘去兩天和老筋，紅椒切丁，大蒜切碎末。
5、眉豆從厚的那邊給分開，並且中間抹上澱粉，這樣防止肉餡兒塞進去以後炸時不易脫離。
6、將調制好的肉餡挨個塞進眉豆裡面，露出來的的肉餡兒蘸一下乾澱粉封口。
7、炒鍋燒熱加入油，油熱到六成熱，加入塞好肉餡兒的眉豆炸一下，炸至定型，撈出來備用。
8、講炒鍋中留底油，加入蒜末煸炒一下，再加入清水河料酒、生抽、老抽、白糖炒均，把炸好的的眉豆放進去中火慢慢將湯汁收乾。
9、最後撒上紅椒丁和蒜末翻勻即可出鍋。
豬皮花生眉豆湯
食物主料
豬皮、花生、眉豆
食物輔料
鹽、姜、料酒
製作步驟
1、將眉豆和花生用溫水浸泡半個小時。
2、豬皮洗淨，鍋內加入清水燒沸，加少許料酒，再放豬皮焯燙一會。
3、將焯燙好的豬皮撈起洗淨，把豬皮上的豬毛去乾淨，然後切成塊，姜切成片備用。
4、將焯水的豬皮放入砂鍋中，加入眉豆、花生、薑片和適量的水。
5、用大火燒開，再轉用小火慢燉兩個小時。
6、當湯燉好以後，加入適量的鹽調味即可。
芝香眉豆糕
食物主料
眉豆、粘米粉、玉米澱粉
食物輔料
鹽、糖、胡椒粉、蔥花、水
製作步驟
1、事先將眉豆提前浸泡6個小時，在浸泡期間，換一次水。
2、把跑過的眉豆，倒入鍋中，加入3-5倍分量的水慢火煲一小時至軟，煮軟後撈出瀝乾水分。
3、將玉米澱粉和粘米粉和水混合併攪拌均勻。
4、用小火加熱成熟粉漿，再加入水、糖、鹽、胡椒粉，並攪拌至無大顆粒粉漿。
5、熱鍋後轉小火，炒香熱芝麻，撈出備用。
6、將炒鍋中倒入適量的油，油熱倒入蔥花和煮軟的眉豆爆香。
7、把爆香的眉豆、蔥花加入粉漿中拌勻，倒入碟中，厚度為1釐米左右即可
8、放入蒸鍋中，先用大火燒開，在用小火蒸8分鐘。蒸熟後撒上熟芝麻即可。
