莜面涼皮是由莜麵粉加工而成，而莜麵粉又是由莜面而來，其實莜面有的又稱之為油麥，玉麥，是屬於原產我國的燕麥品種之一。其實很多人都知道常吃一些粗糧有益於身體健康，也有助於消化，不過平時大家吃的細糧較多，粗糧來了就不要放過。
莜面涼皮的做法
不管是用普通麵粉，糯米粉製作的涼皮，還是用莜麵粉製作涼皮，製作方法大部分相通。
食材準備
莜麵粉半斤，乾辣椒碎10個，黃瓜1根，蒜4瓣，糖1克，香醋40ml，熟白芝麻3克，鹽2克，菜籽油70ml。
方法步驟
1、將鍋洗淨，倒入一般的菜油，燒熱後晾涼待用；
2、麵粉中逐漸加入沸水，攪拌，然後揉成光滑面團；
3、在面板上抹上一層薄薄的油，用擀麵杖擀成面餅後抹上一層薄薄的油；
4、蒸鍋中水燒開，將面餅放入蒸籠中，中火蒸20分鐘左右至熟透；
5、取小碗，放入乾辣椒碎，白芝麻和少許涼油混合再加入燒熱的油製成油辣子，另外蒜搗泥，黃瓜切絲待用；
6、將面餅取出後切成合適大小的涼皮，放入大碗中，再加入黃瓜絲，蒜泥，油辣子，鹽，醋，糖攪勻即可。
簡易莜面涼皮的做法
食材準備
莜面涼皮適量，黃瓜少許，乾辣椒，香菜，油，生抽，鹽，味精，醋。
方法步驟
1、將莜面涼皮用溫開水浸泡40分鐘左右，然後撈出瀝乾後裝碗；
2、取小碗，放入生抽1匙，醋2匙，鹽半匙，味精適量，調成汁待用；
3、黃瓜切絲，香菜洗淨，切好放在涼皮上；
4、鍋放油上燒熱後放入乾辣椒炸香，關火後將油辣子淋在涼皮上；
5、然後將調好的碗汁淋在上面，拌勻即可食用。
小貼士
這裡使用的是現成的莜面，可以在超市或者網上購買到。
莜面的營養價值
莜麵粉含有大量的粗蛋白，豐富的B族維生素，它的膳食纖維含量非常高，能夠幫助藏腸道蠕動，促進消化。此外它還有很好的降血糖的小火，同時具有減肥的功效，也是很多肥胖人群喜愛的原因。另外它還能預防骨質酥鬆，防止 貧血，增強體力，延年益壽。
