我們都愛吃包子，這是因為我們愛極了咬一口綿軟的感覺。而包子綿軟的口感就要歸功於發麵這道重要的工序了！發麵包子鬆軟可口，那發麵包子的做法又是怎麼樣的呢？想要做出可口的發麵包子，我們又要注意些什麼呢？今天小編就為大家介紹發麵包子的做法及其技巧。
家常發麵包子的做法
食材
上白粉600克、豬瘦肉400克、鹹菜50克、鹽滷豆腐350克、冬筍肉50克、食鹽適量、醬油30克、味精少許、澱粉10克、小蘇打適量、老面50克、植物油60克。
做法
1、瘦肉切成約0.5釐米大小的方丁，放入大盤中，加30克醬油、適量食鹽、少許味精，充分攪拌均勻後，加入植物油約35克，攪拌均勻，醃制約1-2小時，備用。
2、鹹菜用清水充分清洗乾淨、瀝乾，切成米粒狀備用。冬筍肉洗淨、瀝乾，切成碎丁狀備用。鹽滷豆腐在清水中浸泡後，撈出瀝乾，切成約0.5釐米大小的丁狀備用。
3、發麵：將500克麵粉倒入盤中（另100克用作撲面），加老面50克，用適量水和成軟硬適中的面團，充分揉搓均勻後，加蓋靜置發酵，備用。
4、調餡：鍋燒熱，倒入植物油25克，用旺火燒熱後，放入豆腐丁，將兩面都烤成淺黃時，加入鹹菜丁、筍丁等，炒2-3分鐘。加適量食鹽、少許黃酒和味精，充分攪拌均勻，取出冷卻後，放入盛有瘦肉丁的大盆中，充分攪拌均勻，即成餡心。
5、將發好的面搓條揪成40個劑子，將劑子擀成邊薄中間厚的圓形皮子。包入適量餡心。
6、將生坯包子裝入鋪好籠布的蒸籠內蒸20分鐘即可。
發麵包子蒸多長時間合適
無論是哪種發麵包子的做法，在蒸包子之前。首先要把水燒開，當蒸汽上升時才可放入包子蒸制。蒸制時要大火汽足，一般蒸15分鐘左右即可蒸熟。出鍋前可以先檢查發麵包子是否蒸熟。如果按下包子立刻能回彈，不粘手、有香味時就表明蒸熟了。
鮮肉發麵包子的做法
食材
精粉800克，老酵面300克，鮮豬肉500克，料酒15克，醬油15克，食鹽1克，麻油20克，大蔥100克，生姜15克，味精1.5克，水130克，鹼麵適量。
做法
1、麵粉加入老酵面和溫水調製成面團，待其發酵合適後，加上鹼中和酸味，搓條切45個劑子，將劑子擀成包子皮。
2、將蔥、姜洗淨切剁成蔥花和薑末。
3、將肥瘦適宜的豬肉用絞肉機絞成肉泥，加入料酒、蔥、姜、醬油、鹽、味精攪拌均勻，再加入清水拌好，加麻油拌均勻。
4、左手托起皮子包入肉餡，用拇指和食指捏出15-18個褶皺，將收口捏緊捏嚴即成大肉包子的生坯。
5、將包子生坯放入蒸籠中蒸15分鐘即可。
