韭菜是我們日常生活中最常見的食材之一，特別是在北方，很多人都用韭菜炒雞蛋或者把韭菜做成餃子餡、包子餡、餡餅等，這些都是北方人特別喜愛吃的食物。韭菜餡料做得好的話，餃子也會變得特別的好吃。
韭菜雞蛋餃子餡
食材準備
韭菜、雞蛋、香油、鹽、雞精、蠔油、姜粉、植物油。
方法步驟
1、韭菜洗淨，瀝乾切末。雞蛋打散，加入少許鹽攪拌。
2、鍋中放入植物油，油熱倒入雞蛋，用鏟子把雞蛋煸散，起鍋放涼備用。
3、將韭菜末倒入香油，攪拌均勻。再放入炒好放涼的雞蛋，繼續攪拌。
4、加入適量雞精、鹽、香油、蠔油、姜粉，攪拌均勻即可。
韭菜白菜豬肉餃子餡
食材準備
豬肉、白菜、韭菜、香油、鹽、醬油、花椒油、蠔油、姜粉。
方法步驟
1、豬肉洗淨，剁成肉沫，加入姜粉、醬油、蠔油、花椒油、香油，均勻攪拌進行醃制。
2、白菜洗淨剁碎，放少許鹽，醃制10分鐘左右，洗淨瀝乾備用。
3、韭菜切沫放入小碗，加入香油均勻攪拌。
4、將碎白菜、韭菜沫倒入豬肉餡裡面，加入少許鹽，均勻攪拌即可。
韭菜蝦仁雞蛋餃子餡
食材準備
韭菜、雞蛋、蝦仁、雞精、生抽、食鹽、蠔油。
方法步驟
1、食材洗淨，蝦仁剁成蝦蓉，韭菜切碎，雞蛋在碗內打散。
2、鍋中放入植物油，將雞蛋煸散，裝入容器中。
3、雞蛋放涼後，加入蝦蓉、韭菜碎進行均勻攪拌。
4、放入少許食鹽、雞精、生抽、蠔油，拌均成餡即可。
