乾鍋牛蛙味道香濃，口感鮮嫩，是下飯的好菜。乾鍋牛蛙的做法簡單，加上牛蛙含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長髮育和緩解更年期骨質酥鬆，因此有老人喝小孩的家庭可以常做這道菜來吃。本文將介紹乾鍋牛蛙的做法大全，一起學起來吧！
乾鍋牛蛙的做法
食材準備
牛蛙250克，乾辣椒10克，生姜片15克，蒜蓉20克，蔥段10克鹽、味精、蠔油、料酒、辣椒油、辣椒醬各適量。
方法步驟
1.牛蛙斬塊；生薑、蔥、料酒裝碗，擠出汁成蔥姜酒汁。
2.牛蛙加鹽、味精、水淀粉、蔥姜酒汁拌勻醃制。
3.油鍋燒至六七成熱時，倒入牛蛙炸約1分鐘至熟。
4.撈出牛蛙備用。
5.起油鍋，放入生薑片、蒜蓉、乾辣椒、蔥白。煸炒至香。
6.加少許辣椒醬拌炒，再加適量料酒拌勻。
7.倒入適量清水燒開。
8.入牛蛙拌炒勻。再煮2～3分鐘。大火燒至湯汁收乾。
9.加適量鹽、味精、蠔油、辣椒油調味。
10.撒入剩餘蔥段炒勻。盛入乾鍋即可食用。
小貼士
1.蛙入油鍋前一定要瀝乾水分，否則炸制牛蛙時油容易濺出。
2.牛蛙炸制的時間不宜太久，以免牛蛙里的水分被炸乾，肉質太硬，影響口感。
3.煮牛蛙時，中途不能再加水燜煮，以免肉質老化，影響口感。
乾鍋牛蛙的做法
食材準備
牛蛙肉500克，雞蛋1個（取蛋清），川鹽5克，蒜瓣5瓣，青小米椒3根，美人椒20克，蔥段、澱粉、料酒各適量。
方法步驟
1.牛蛙肉洗淨，瀝乾水分，加川鹽、雞蛋清、澱粉、料酒醃入底味；青小米椒、美人椒分別改刀成段；蒜拍破。
2.鍋置火上，倒油燒熱，下入牛蛙滑熟，撈出瀝油。
3.鍋內留底油，下蔥段、蒜瓣、青小米椒、美人椒爆香，加入牛蛙炒香，加川鹽調味。
4.酒精爐點火，上面放鍋，加入炒好的牛蛙，邊加熱邊食用即可。
乾鍋牛蛙的做法
食材準備
淨牛蛙400克，韭菜薹30克，洋蔥片30克，四川豆瓣醬30克，小紅辣椒15克，姜10克，大蒜15克，食鹽、雞精、蠔油、上湯、植物油各適量。
方法步驟
1.姜、大蒜均去皮、切片；小紅辣椒切段；淨牛蛙斬塊，用食鹽醃漬片刻；韭菜薹切段。
2.鍋置火上，倒入植物油燒熱，下入牛蛙塊炸至呈金黃色後撈出。
3.鍋里留少許底油，放入蒜片、薑片、小紅辣椒段、四川豆瓣醬、洋蔥片炒香，加入上湯，放入牛蛙塊、韭菜薹段，調入蠔油、食鹽、雞精炒勻，燜燒至入味，盛入乾鍋中上桌。
小貼士
吃牛蛙有助於青少年的生長髮育和緩解更年期骨質酥鬆，可強體力，補靖力，還有清熱解毒的功效，但在做牛蛙的時候一定要做熟，才能徹底殺死蛙中的寄生蟲。
