砂鍋燉雞的做法簡單，是一道富有營養的菜，也是老少皆宜的健康美食。雞肉含有豐富的蛋白質，且脂肪含量低，口味香濃，有助於消化，營養成分極易被人體所吸收。本文介紹四種砂鍋燉雞的做法，喜歡吃這個菜的朋友，可以換換口味。
砂鍋燉雞的做法一
食材準備
老母雞1只，水發香菇100克，味精5克，黃酒15克，澱粉25克，牛奶100克，雞湯2千克，蔥段、姜片各適量。
方法步驟
1.將香菇洗淨，用開水焯透；老母雞開膛去內臟，剁去雞頭、雞爪，洗淨，剁成大塊，放入開水中煮透，撈出放入砂鍋中。
2.將盛有雞塊的砂鍋坐在火上，加入蔥段、薑片、味精、黃酒、雞湯，用文火煨燉至雞肉軟爛，湯汁變濃時，揀去蔥段、薑片。
3.把湯汁潷入砂鍋內，撇出浮油，加入牛奶、香菇，再用澱粉勾芡，澆入砂鍋即成。
砂鍋燉雞的做法二
食材準備
嫩子雞500克，甜米酒30克，洋蔥頭20克，肉湯20克，生薑20克，香油2克，醬油30克。
方法步驟
1.將殺好的雞去內臟及毛，沖洗乾淨，去頭及爪，切成2釐米見方的雞塊，並將雞胗、雞肝也洗淨切好。
2.把剁好的雞塊及雞胗、雞肝等全部放入砂鍋之後，再加入蔥段、姜絲、肉湯、醬油、甜米酒和水等，用微火燉約30分鐘，等雞汁漸乾時，加入少許香油即成。
砂鍋燉雞的做法三
食材準備
活雛母雞1只，精鹽5克，味精10克，奶湯1.5公斤，熟豬油75克，料酒5克，蔥段25克，姜塊15克。
方法步驟
1.將母雞整理乾淨，剁去雞爪，在雞頭眼睛部位用刀砍斷，竪刀劈開，再竪著用刀從脊背部劈開雞身，砸斷脊骨和大腿骨，放入開水鍋中汆透，撈出控去水分。
2.起鍋放入熟豬油燒熱，投入蔥姜（拍松）煸出香味，烹入料酒，加入奶湯、精鹽、味精、湯開翻幾次，揀出蔥姜。
3.倒入砂鍋內，再把母雞放入湯內，用小火燉至肉爛（用筷子能扎動），撇去浮油，蓋上鍋蓋端上桌即成。
砂鍋燉雞的做法四
食材準備
母雞1只，火腿片100克，水發香菇50克，冬筍片50克，豌豆苗5克，雞湯1000克，料酒30克，姜20克，熟豬油25克。
方法步驟
1.用刀將光雞從背部切開，放入湯鍋中煮至斷生，撈出洗淨血污，擇淨毛根；水發香菇去根蒂洗淨；姜拍松。
2.將香菇、火腿、冬筍放入沸水中氽透，撈出放碗中，加料酒15克，雞湯250克，味精1克，精鹽1克，蔥段15克，薑片10克；上屜蒸20分鐘取出，撿去蔥、姜。
3.將炒勺內放入豬油，燒熱後下入剩下的蔥、姜，炸至呈金黃色，倒入雞湯750克，燒開後，撿出蔥、姜，加入料酒、精鹽，隨即把雞放入勺內。
4.用旺火燒開，再倒入砂鍋內，用微火燉1小時，待雞肉已爛，湯汁發白後，再放入蒸好的香菇、冬筍、火腿片及味精，燒沸後，撤上豌豆苗即可。
