杏鮑菇是一種比較常見的菌類，菌肉肥厚，質地脆嫩，且杏鮑菇的菌柄比菌蓋更脆滑、爽口，就像鮑魚的口感，香酥杏鮑菇是杏鮑菇其中一種做法，做法簡單，口味外酥里嫩，味道鮮美。
香酥杏鮑菇的做法
需要的食材
杏鮑菇、咸蛋黃、紅辣椒、香蔥、玉米澱粉、鹽、糖、雞蛋。
做法步驟
1、將咸蛋黃放在沸水中蒸10—15分鐘，蒸至熟透，取出晾涼。
2、杏鮑菇用手撕成粗細均勻的條，洗淨瀝乾水分，放在沸水中加鹽煮3—5分鐘撈出，瀝乾水分。
3、咸蛋黃碾成粉狀，香蔥、紅辣椒洗淨切碎待用。
4、杏鮑菇加入半全蛋液攪拌均勻， 再撒上玉米澱粉拌勻。
5、將鍋放在火上，加入適量的油燒熱，轉中小火逐一放入杏鮑菇炸制。
6、炸至金黃色後撈出控油。
7、在鍋中留少量的底油，放入蛋黃末、少許鹽、糖，炒至蛋黃蓬松，倒入炸好的杏鮑菇翻炒均勻。
8、使蛋黃均勻包裹住杏鮑菇，關火，撒少許香蔥、辣椒即可出鍋。
小貼士
1、在香酥杏鮑菇的做法中，咸鴨蛋的選擇比較重要，不建議買熟的咸鴨蛋，要買生的咸鴨蛋，以蛋黃為紅色的為最佳，這種紅心咸鴨蛋最適合用來做金沙菜。
2、生咸蛋黃蒸制時可加點黃酒，一可去除咸蛋黃的腥味，二可提升咸蛋黃的香味。
香酥杏鮑菇的做法介紹
需要的食材
杏鮑菇2個，雞蛋1個，花生油、鹽、麵粉、椒鹽、孜然粉各適量。
做法步驟
1、杏鮑菇洗淨切片，大約厚0.5公分，太薄了就吃不出杏鮑菇的口感了。
2、加適量的鹽醃制10分鐘。
3、雞蛋打散，加適量的水攪拌均勻，加麵粉，一點點鹽攪拌均勻成流到的面糊，杏鮑菇擠出水分。
4、在鍋中放入適量的油，性報復沾上少許面糊放在鍋中，翻面炸成金黃。
5、炸好的杏鮑菇趁熱撒少許的孜然粉，吃的時候蘸著椒鹽。
小貼士
在香酥杏鮑菇的做法中，醃制好的杏鮑菇要擠出水分。面糊略微稀一點，炸的時候大火，這樣炸出來的酥脆。
香菇杏鮑菇做法步驟詳解
需要的食材
杏鮑菇305克，油鹽、芝麻油、生抽、醬油、料酒、姜各適量。
做法步驟
1、在豬肉餡中，加適量的芝麻油、生抽醬油、料酒、鹽、姜攪拌上勁。
2、麵粉、澱粉、（4比1的比例）小蘇打、雞蛋，攪拌均勻，再加入適量的水，調成面糊。
3、杏鮑菇清洗乾淨，切成2片組成一組的片。
4、在兩片之間添入肉餡，裹上面糊。
5、在鍋中放油燒熱後，杏鮑菇盒入鍋炸。
6、炸至金黃出鍋，瀝油後享用。
小貼士
杏鮑菇盒所夾餡料可以依據個人偏愛添加。
