喜歡吃辣的朋友，香辣酥當然是不能錯過的一種美食了哦！第一次吃香辣酥是在北京，沒想到北京也會產這樣的辣食。如果不怕咸不怕啦，香辣酥當然可以單獨當成零食吃，如果怕辣的話，則可以把香辣酥當成烹飪配菜，也是不錯的選擇哦！
正宗香辣酥的做法
原料
花生米、核桃仁、蝦皮各25克，乾紅辣椒75克，花生油250克，花椒15粒，姜、精鹽各10克。
做法
1、將乾紅辣椒擦淨浮灰去蒂留子，整個放入炒鍋中用微火，焙5-7分鐘。
2、乾紅辣椒倒出晾涼，放入研鉢中加精鹽搗碎成粗粉。
3、將花生米和核桃仁放入炒鍋中用微火焙炒約10分鐘，至半熟即可。
4、花生米、核桃仁倒出晾涼，搓去外皮，用擀麵杖擀壓成綠豆大小的粒。
5、蝦皮挑淨雜物，姜切大片備用。
6、將辣椒粉、花生仁與核桃仁粒、蝦皮均放同一容器內，攪拌均勻。
7、炒鍋坐火上，倒入花生油燒熱，放薑片、花椒粒炸至焦煳撈出。待油溫升至八成熱時，將鍋端離火口稍晾涼後，將油澆入原料碗。
8、稍微靜置，下面是香辣酥，上面則是美味的紅油。
香辣酥的做法技巧和注意事項
1、在焙炒乾辣椒的時候，一定要用小火，這樣才能慢慢去盡乾辣椒上殘存的水汽，煸出香味，也不會把乾辣椒炸糊。
2、做法7中，當把油澆入原料碗時，要邊倒油邊用筷子攪拌原料，這樣上下才能夠受熱均勻。
3、香辣酥既可以夾食燒餅、饅頭，也可以當零食，做出來的紅油還可以用於調拌涼麵或各種葷素涼菜等等。
香辣酥口蘑的做法
食材
口蘑150，青豆20克，花生20克，芝麻10克，香辣酥50克。鹽1小匙，料酒1大匙，胡椒粉1/3小匙，吉士粉50克，澱粉50克，紅油1小匙，色拉油1大匙。
做法
1、口蘑切片，入沸水汆燙，瀝水，沾澱粉、吉士粉，炸脆備用；青豆焯水後，沾澱粉，同花生米一起入油炸脆，備用。
2、鍋下底油，將炸好的原料下鍋，調味，下香辣酥、芝麻，淋紅油，炒勻即可。
香辣酥銀魚的做法
食材
小銀魚350克。鹽1/3小匙，味精1/2小匙，胡椒粉少許，燈籠椒250克，香辣酥1/4瓶，芝麻少許，香油少許，香蔥2棵，澱粉50克，色拉油50克。
做法
1、將小銀魚洗淨，瀝乾水分，加入鹽、味精、胡椒粉、香油，醃漬入味。再將小銀魚控乾水分，拍上澱粉備用。
2、鍋燒熱油，將小銀魚炸至金黃色，撈出瀝油。
3、炒鍋加入少許油，加入燈籠椒煸香，倒入材料、香辣酥、香蔥段、芝麻翻拌均勻即可。
做法技巧
1、小銀魚須用毛巾搌乾水分，否則水分太多易粘連。
2、炸銀魚時一定要掌握好油溫和小銀魚的色澤，否則影響菜餚的美觀。
3、炸銀魚的速度要快，否則易焦煳。
結語
以上就是對香辣酥以及用香辣酥做配菜的兩道菜的做法。相信香辣酥香、辣、酥脆的口感一定會讓你很喜歡的！
