炒黃瓜是再家常不過的菜餚了，炒黃瓜的做法也非常簡單，而且菜式有很多。本文將介紹到黃瓜的做法大全，包括脆炒黃瓜、菠蘿炒黃瓜、皮蛋炒黃瓜、雞雜炒黃瓜，口味有清淡、有酸甜、還有麻辣，相信能適合大多數人的口味。
脆炒黃瓜的做法
食材準備
黃瓜230克，鹽5克，白糖5克，花椒3克，乾辣椒3克，食用油5毫升。
方法步驟
1.黃瓜切薄片，乾辣椒切成小段。
2.撒入鹽和白糖，拌勻醃制一個半小時。
3.醃好的黃瓜倒去水分，用清水徹底沖洗乾淨後再用手擠乾。
4.鍋內燒熱油，小火爆香花椒和乾辣椒。
5.倒入黃瓜，改大火，迅速翻炒均勻即可。
小貼士
1.鹽和糖的量：200克黃瓜約加鹽和糖各5克，然後用手抓勻黃瓜片。大家可以根據自己買的黃瓜大小調節用量。
2.用鹽醃制後再炒的方法適合水分比較大的蔬菜，炒藕片前也可以先醃制一下。
3.醃好的黃瓜一定要徹底清洗乾淨，防止過咸，並用手擠乾水分，也可以用廚房紙吸乾殘留的水。
4.炒的時候不要放太多油，否則影響口感，不需要再放調料，味道已經足夠了。
菠蘿炒黃瓜的做法
食材準備
菠蘿350克，黃瓜100克，姜適量。鹽、橙汁各少許。
方法步驟
1.菠蘿削皮，洗淨，切滾刀塊，放入淡鹽水中浸泡片刻；姜洗淨，切薄片；黃瓜洗淨，切滾刀塊，備用。
2.淨鍋上火，加水燒開，把菠蘿塊放入快速氽燙一下，撈起，備用。
3.油鍋燒熱，爆香薑片，加入黃瓜塊以及汆燙好的菠蘿塊煸炒，然後調入鹽、橙汁翻炒均勻，以小火炒熟即可食用。
皮蛋炒黃瓜的做法
食材準備
黃瓜200克，皮蛋2個，約100克，紅辣椒2個，約100克。蔥末、薑末各適量，鹽1茶匙，白糖1/2茶匙，味精少許。
方法步驟
1.黃瓜洗淨，切滾刀塊；皮蛋去皮，切成瓣；紅辣椒洗淨，切斜長片。
2.炒鍋倒油燒熱，炒香蔥末、薑末，然後放入皮蛋，不停翻炒，看到皮蛋邊起小泡時放入黃瓜和辣椒，並加入白糖翻炒，再加入鹽、味精，關火炒勻即可。
3.用刀切皮蛋容易碎，可用消過毒的線來切，這樣切出的形狀既好，又不會碎。
雞雜炒黃瓜的做法
食材準備
雞肝、雞腰、雞心、雞脯肉各30克，黃瓜150克，青椒、紅椒各20克。鹽、雞精、植物油、生薑、大蔥、蒜、香菜、紹酒、老抽各適量。
方法步驟
1.黃瓜洗淨斜切片；青椒、紅椒去蒂和籽後洗淨切絲；蔥姜蒜分別切末；香菜切段。
2.將肉類洗淨後切成薄片，加入紹酒和老抽拌勻。
3.鍋置火上，倒入適量植物油，大火燒至四成熱，下入姜絲、蒜末、蔥末爆香，加入青椒絲、紅椒絲稍翻炒，再倒入雞肝、雞腰、雞脯肉滑散至變色。
4.加入黃瓜片，大火翻炒均至黃瓜八分熟，加鹽、味精調味，撒上香菜段即可。
