辣白菜是朝鮮族比較有地方特色的食物，是朝鮮人民非常喜歡的一種泡菜，也是朝鮮百姓家中的餐桌上必不可少的一道小菜，顏色濃郁，味道鮮香，朝鮮辣白菜的醃制方法也是非常講究。
朝鮮辣白菜的醃制方法
食材的需要
大白菜2顆，蘋果2個，大白梨2個，白蘿蔔1個，韭菜1把，大蔥3根，蒜2—3頭，姜1個，辣椒粉3兩，蝦皮1把，白糖10勺，糯米粉50克，鹽適量，味精4勺，芝麻3勺，芝麻3勺。
做法步驟
1、將白菜清洗乾淨，在根部切一刀，用手掰開白菜，在盆中倒入半盆涼水，加入200克左右的鹽攪拌均勻。
2、每半白菜按在鹽水裡面一下，撈出待用。然後給白菜的每層葉之間撒鹽，最後把鹽水倒入白菜盆中。白蘿蔔去皮切絲放入，白菜醃制10小時以上，白菜發軟為止。
3、在盆中放入剩餘鹽水倒在盒子中，將醃好的白菜，用清水洗淨，至到不太咸為止，撈出瀝乾待用。
4、蘋果，梨去皮切碎，放在攪拌機中打成蓉，姜切碎，蒜搗碎和放辣椒粉和辣椒面一起放入盆中，加入12勺白糖，8勺鹽，4勺味精，3勺芝麻，魚露一小碗，蝦皮剁成茸。
5、在鍋中放入50克的糯米粉，放入水和9勺糯米，開火，不停攪拌後，晾涼倒在調料盆中。
6、在每層白菜抹上做好的辣椒醬。
7、將抹好的白菜之後，將白菜放入一個乾淨的容器中，放在室內開蓋子半天以上，看到有點水滲出，味道有點酸味時在容器盒上套上保鮮膜。
8、最後將密封好的盒子放在冰箱內儲存，使其在冰箱內慢慢發酵，大約1天之後就能食用了。
小竅門
1、糯米粉一定要用涼水調開在開火熬，開火不停攪拌一點不能停，否則會糊底。
2、鹽可以用大粒鹽醃漬白菜，當然無碘鹽更好。
正宗朝鮮辣白菜的醃制方法詳解
食材的需要
白菜、鹽、蒜、姜、蘋果、梨、味精、辣椒面。
做法步驟
1、將白菜葉子撕去一兩層，根部切掉髒的外層，清洗乾淨。
2、將白菜內外抹上鹽，醃制半天，擠乾水分。
3、姜、蒜、蘋果、梨切末，一棵白菜用一半蘋果一半梨就可以。
4、辣椒面、鹽、味精加涼白開調勻，放入姜、蒜、蘋果、梨糊，混合均勻。
5、蔥白菜內層放在調好的糊末在白菜上，裡面都均勻的抹上。
6、將整棵白菜都抹好後，放入密封的容器中，在室溫內放入兩三天快速發酵，然後放在冰箱中冷藏即可。
小貼士
1、調糊的時候，可以一邊調一邊嘗一嘗糊的味道，根據自己的口味增減調料。
2、辣白菜醃制好就可以吃，不過醃制二十天——四十天時風味最好。
朝鮮白菜的營養功效
營養價值
白菜：大白菜具有較高的營養價值，膳食纖維的含量非常豐富。富含胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維以及蛋白質、脂肪和鈣、磷、鐵等。
辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。
注意事項
辣白菜現在已經是大眾化食品，吃辣白菜需要細嚼慢嚥，這樣不僅有利於消化，更重要的是，辣白菜含有多種維生素和酸性物質，只有細嚼慢嚥，這些物質才能充分吸收利用。
