爛肉豇豆的做法據說來自四川，其中用到的泡豇豆就是來自四川家家戶戶的的老壇，這裡面蘊含著先輩們的智慧和勤勞，每當開壇之時，一股蘊含著時間的沈澱之氣瀰漫開來，略帶一點咸酸之中又包含了些許食材原有的氣息。
爛肉豇豆的做法
食材準備
泡豇豆，牛肉末半斤，青尖椒4個，料酒適量，花椒粒適量，白胡椒粉適量，姜末，十三香，雞精，鹽，味精，玉米油適量。
方法步驟
1、將泡豇豆和青椒洗淨，切細顆粒待用；
2、炒鍋適量油，5成熱時倒入肉末煸炒，炒至水分略乾；
3、然後放入料酒，薑末煸炒，加入十三香，白胡椒粉，雞精，醬油炒勻；
4、炒至肉末水分收乾的時候放入青椒粒，炒至斷生，然後放入泡豇豆顆粒；
5、炒勻後放入鹽調味，加入味精炒勻後裝盤即可出鍋。
小貼士
泡豇豆一般都有咸味，所以放鹽的時候最好試試。
家常爛肉豇豆的做法
食材準備
泡豇豆200克，豬肉100克，油適量，乾辣椒，花椒，姜少許，雞精少許，蒜適量。
方法步驟
1、將跑了3天的豇豆撈出切粒，豬肉剁細，加入都分，老抽調勻；
2、乾辣椒碾成小顆粒，姜蒜切碎，炒鍋燒熱，冷油下入花椒炸香，花椒撈出不用；
3、然後下入姜蒜炒香，倒入乾辣椒，接著倒入爛肉末，炒至變色；
4、接著放入泡豇豆，下鍋炒勻後加入少許雞精，出鍋即可。
開胃爛肉豇豆的做法
食材準備
泡豇豆適量，鮮肉末適量，泡辣椒，泡姜，乾辣椒，蔥，青椒，料酒，味精，豆豉。
方法步驟
1、將泡豇豆沖洗乾淨，控水後切成小粒；
2、青椒，乾辣椒和泡辣椒以及泡生薑和小蔥切小粒待用；
3、炒鍋放油少許，下入肉末煸炒至變色，然後倒入泡生薑，泡辣椒和乾辣椒煸香；
4、接著加入少許料酒，青椒碎和泡豇豆碎，適量的豆豉，炒勻，加味精調味即可。
小貼士
所用的泡姜，辣椒和泡豇豆都要用正宗的四川老壇。
