竹筍是竹子幼小時還沒木質化時取得的食材，由於春筍破土成竹的速度很快，所以新鮮的竹筍就成了比較珍貴的食材。為了不浪費來之不易的食材，我們需要學學這新鮮竹筍的做法。
新鮮竹筍的做法一竹筍粥
食材準備
大米，竹筍，廋肉，香菜，料酒，醬油，澱粉，鹽，胡椒粉。
方法步驟
1、將白米洗淨，加水浸泡20分鐘，移到爐火上煮開，改為小火熬粥；
2、竹筍去殼削皮，切絲放入粥中；
3、廋肉切絲，拌入適量的調味料醃制10分鐘左右；
4、待粥熟軟後放入肉絲，加其餘調料調味；
5、在煮滾後加入香菜洗淨即可。
新鮮竹筍的做法—竹筍雞
食材準備
雞腿，竹筍，香菇，竹笙，鹽，米酒。
方法步驟
1、雞腿切塊，香菇泡軟切塊，竹筍去殼切塊備用；
2、起油鍋，將雞腿爆炒，炒至變色；
3、燒水，投入竹筍加炒好的雞塊，煮開後去除湯麵的雜質，轉小火燜煮半小時左右；
4、竹笙洗淨後用米酒泡一會，瀝乾切段即可；
5、將處理好的竹笙放入竹筍雞湯中，再煮5分鐘後調味即可食用。
新鮮竹筍的做法—燒竹筍
食材準備
里脊肉，榨菜，筍，植物油，大蔥，姜，辣椒，香油，鹽，醬油，料酒。
方法步驟
1、將竹筍放入沸水中焯熟，切成小段厚片，
2、將里脊肉和榨菜洗淨，蔥，蒜，辣椒切末；
3、起油鍋，放入筍片略微煸炒，放入肉沫，倒入榨菜，姜，辣椒末；
4、炒均勻後，加熱水，鹽，醬油，小火燒熟後放蔥花，淋香油即可。
鮮香竹筍的做法—油燜竹筍
食材準備
新鮮的竹筍，醬油，糖。
方法步驟
1、將竹筍去殼後，先切去較老的部分，再切滾刀塊；
2、放入水中蓋上鍋蓋煮開，再轉小火煮2小時至熟透；
3.接著開蓋加入醬油、糖和1小匙油，再蓋上鍋蓋以小火繼續煮約1小時至入味後，起鍋盛入盤中即可完成。
小貼士
可以將筍先略微拍裂後再切。
鮮香竹筍的做法—清煮筍
食材準備
竹筍，海帶，甜豆，米酒，醬油，鹽。
方法步驟
1、將筍去殼，切開，分成三塊；
2、甜豆放入沸水中汆至變色，海帶泡發瀝乾；
3、取鍋加水，放入筍塊，海帶和甜豆，煮開後加入米酒，醬油；
4、轉中小火煮10分鐘左右，收汁即可。
