鮁魚肉細嫩潔白、糯軟鮮爽。五香鮁魚的做法簡單，冷吃熱食均宜。五香鮁魚的色澤紅潤，口味濃香，是下飯、佐酒的佳餚。製作五香鮁魚的主要原料有鮁魚、五香面、大蔥段、姜片、植物油、醬油、白糖、花椒油等。下面就來詳細介紹五香鮁魚的做法！
五香鮁魚的做法
食材準備
鮁魚1條，姜2片，蔥2段，薑末、醋、五香粉、料酒、醬油、白糖、植物油各適量。
方法步驟
1.鮁魚清洗乾淨，鮁魚肉斜切成厚片放入大碗中。
2.鮁魚碗中加入蔥姜及醬油，醃制10分鐘。
3.將料酒、五香粉、白糖、薑末及醋加入鍋中，倒入適量清水煮約5分鐘，倒入碗中晾涼。
4.坐鍋上火下植物油，下入鮁魚片，用鍋鏟輕輕花開，魚肉炸至表皮發黃，肉收緊後撈出瀝油。
5.再次將油鍋燒熱，下入魚片再炸，撈出後趁熱放入晾涼的味汁中吸味，靜置20分鐘左右即可食用。
小貼士
炸鮁魚時，油溫要掌握好，不宜過高，炸魚的時間可以稍長。
家常五香鮁魚的做法
食材準備
鮁魚500克，花生油、高湯、料酒、五香粉、香油、白糖、蔥、姜、鹽、味精各適量。
方法步驟
1.鮁魚斜切成厚塊，如油鍋炸至金黃色後撈出瀝油。
2.鍋中倒花生油，燒熱後加入白糖炒至紅色時倒入高湯、料酒、鹽、味精和鮁魚。
3.小火慢煨，等到湯汁收盡，撒入五香粉，顛翻均勻，淋香油即可裝盤。
小貼士
1.鮁魚肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富的蛋白質、維生素A、礦物質（主要是鈣）等營養元素。
2.鮁魚有補氣、平喘的功效，體質虛弱、咳喘的人可常食用。
3.鮁魚有提神、延緩衰老的功效，對於貧血、神經衰弱、營養不良、產後體虛的人來講，鮁魚是非常好的食物。
五香鮁魚砂鍋
食材準備
鮁魚肉400克，大蔥20克，生薑15克，色拉油35克，精鹽、蠔油、白糖各3克，醬油5克，雞粉、五香粉各2克，紹酒8克，豆豉汁6克。
方法步驟
1.將鮁魚肉洗淨，切成塊，用紹酒醃制10分鐘。大蔥去皮洗淨，切成段。生薑去皮洗淨切成片備用。
2.淨鍋上火，倒八色拉油燒熱，放入大蔥，生薑熗香，調入醬油、蠔油、白糖，倒入鮁魚肉烹炒幾下，加入水燒開待用。
3.沙鍋上火，倒入鮁魚，調入精鹽、雞粉，五香粉，小火煲制25分鐘，調入豆豉汁，盛入碗內即可食用。
小貼士
1.鮁魚肉要先烹炒一會兒使其上色，鹹菜不但顏色美觀，而且味道也更好。
2.這道沙鍋菜餚四季皆宜，對於脾胃虛寒，消化不良、氣血不足、水腫等人群有較好的調養作用。
