酸菜在我國的古時候就已經有了，通過自然發酵的形式醃制而成。每個地區醃制的酸菜材料也是不同的，有白菜也有芥菜，酸菜的營養是非常豐富的，不僅可以當下飯菜，也可以當輔料跟其它食材烹飪。今天就教大家做最地道的酸菜。
醃酸菜方法一
食材準備
白菜、食鹽、白糖、菌粉。
方法步驟
1、將大白菜用清水洗淨對切成四片；放入開水中焯燙三十秒至一分鐘。
2、撈出後瀝乾水分放涼；在乾淨的盆中加入適量的開水。
3、加入適量的鹽和糖；攪拌均勻後放涼至三十五度左右。
4、將菌粉攪拌均勻；將瀝乾水分且放涼的大白菜放入內膽中。
5、加入調好的溶液；用機器中所帶的蓋壓板壓下去。
6、將放入水的乾淨的玻璃保鮮盒密閉後放在上面；把內膽密封好後放入機器。
7、接通電源， 按下酸菜鍵按鈕，三天後，即可取出食用。
醃酸菜方法二
食材準備
青菜、花椒、食鹽、涼開水。
方法步驟
1、青菜用清水洗淨，摘下葉子，再一片片洗淨，晾乾水分。
2、在酸菜機容器中，鋪一層青菜，撒少許鹽，一層層碼放好。
3、將鹽用適量涼開水化開，倒入容器，繼續加入涼開水至略沒過葉子表面。
4、撒一把花椒，用塑料壓板壓上，合蓋放入酸菜機，蓋上蓋子，啓動酸菜功能。
5、醃制5-7天左右，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟，即可撈出食用。
醃酸菜方法三
食材準備
芥菜、朝天椒、食鹽、花椒、水、大蒜、姜。
方法步驟
1、芥菜先曬一天，把菜稍微曬乾一些；將所有食材清洗乾淨，瀝乾水分。
2、在泡菜罈子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把調料放到罈子里備用。
3、洗乾淨曬好的青菜，風乾水份；將青菜放到罈子里，可用手壓一下青菜，讓水沒過青菜。
4、在芥菜表面撒上適量的鹽，壓上鵝卵石，醃制3-7天，即可拿出食用。
